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えごまの葉でタイ風ネギトロ巻き。タイ風豚トロ焼きも作ったよ

ポッサムを作った時に買ったえごまの葉が余ったので、タイ風のネギトロ巻きにしました。
タイでもえごまの葉で具やハーブを包んで食べるって以前聞いたことがあり、エスニック風の味付けのネギトロを巻いてみました。

そういえばベトナムでもエビやら魚介類やら、ご飯やらをサンチュやレタスに巻いて食べたりしますし、アジアには美味しい葉っぱ巻きのお料理が色々ありますね。

今回のタイ風のネギトロは、長ネギの代わりに紫玉ねぎのみじん切りを使いました。
マグロの切り落としをまな板に乗せ、包丁で好みの粗さになるまで叩きます。
ボウルに紫玉ねぎと一緒に入れて、マヨネーズ、レモン汁、ナンプラー、胡麻油を加えて味付けして出来上がりです。
あれば彩りにちょっとイクラも乗せて。

大葉でもいいんですが、えごまの葉の方がおっきくって分厚いので具を乗せやすいし食べやすいですね。
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そんなわけで、この日はタイ風のおつまみを色々。
「ピーマンのガパオ詰め」
カラーピーマンにガパオを詰めてうずら卵の半熟目玉焼きを乗せました。
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「タイ風豚トロ焼き、コームーヤーン風」。
豚トロを麺つゆに漬け込んでから焼いて、タイ風のつけたれを付けて食べました。
豚トロって、豚のネック部分のお肉で、脂が乗ったプリッとした食感の部位。
スーパーでも比較的リーズナブルに買うことができますね。
タイでもよく食べられてるんですって。
韓国でも「ハンジョンサル」っていうと焼肉屋さんで人気の部位です。
時々、ちょっと不思議な日本語を見かけることがある韓国ですが、以前焼肉屋さんの扉に「豚の生首あり」って書いてあったのを見つけて、ちょっと怖かったのを今思い出しました。

さてさて、話を戻しまして、コームーヤーン。
つけたれは、にんにくと紫玉ねぎ、パクチーのみじん切り、フライパンで炒ったタイ米を細かく砕いたものに、ナンプラー3:レモン汁2:オイスターソース2:砂糖1:粉唐辛子1を混ぜ合わせて作りました。
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# by mickimchi | 2024-03-15 14:34 | ミッキムチ家のエスニック | Comments(4)

辻仁成さんの「ラモンおじさんのスパニッシュオムレツ」とふわトロ卵料理

辻仁成さんのスペインオムレツが美味しいと聞いたので、作ってみました。
辻仁成さんのブログに詳しい作り方が出てますけど、簡単に作れてとっても美味しい!

ゆでた輪切りのジャガイモの上に、オリーブオイルたっぷりで作った半熟目玉焼きをオイルごと乗せ、パプリカパウダーと塩を振りかけるっていうだけなんですけど、食べるとアツアツの半熟のスペインオムレツの味がするんです。

彼が昔、セビリアのラモンおじさんのお店で出会った味だそうですけど、シンプルイズベストの素敵な一品です。
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今回は、一番好きな食材が卵、な私の最近作った簡単ふわトロ系卵料理をご紹介。

「タコとウフマヨのガルシア風」。
半熟卵とゆでダコに、自家製マヨをたっぷりかけてパプリカパウダーを振りかけました。
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「うずら卵の味噌漬け」。
きゅうりとクリームチーズに乗せました。
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うずら卵の味噌漬けは、味噌2:レンジで数秒チンしたみりん1:酒1の割合にお砂糖少々を加えて混ぜ合わせて常温まで冷やした漬けだれを保存容器に平らに敷き詰め、くぼみを作ってうずらの卵黄をポトリと入れます。
蓋をして一晩冷蔵庫に入れたら出来上がりです。
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「おつまみピーマンのガパオ詰め」。
うずら卵の半熟卵焼きを乗っけてます。
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次回はピーマンガパオ詰めを作った日の、いろいろタイ料理のおつまみをご紹介しようかな。


おまけ。
卵を使ったふわトロスイーツと言ったらプリン。
大好きなブロガー、けいこさんが美味しそうなかぼちゃのプリンを作ってらして、「美味しそう〜!」ってコメントしたら、葉山のマーロウ(お店HP)のプリンを真似て作ってらっしゃるってこっそり教えていただきました。

プリンを作る意欲は全く湧かないのですが、美味しいプリンを食べたくなってググったら、マーロウが三軒茶屋にも店舗があるって知って早速買ってみました。
これ、すごく美味しいです。
とっても有名店なんですね。
雨の日の閉店間近なのに、店内はたくさんのお客さんがいらっしゃいました。
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# by mickimchi | 2024-03-08 15:41 | ミッキムチ家の洋風料理 | Comments(4)

日本でも買える粉末チャジャン麺の素、直火チャジャンでチャジャンミョン

去年ソウルのお土産で買って帰った、 O'Foodの粉末チャジャン麺の素、「直火チャジャン」。
とっても便利で美味しかったので日本でもネットで買えるかな?とググったら、amazonでも楽天でも買えるんですね。
早速amazonでゲット。

野菜とお肉を炒めて水を加えて煮込んだら、粉末チャジャンの素を少しずつ入れながらかき混ぜます。
弱火で3〜4分かき混ぜながら煮込んだら、あら不思議、トロトロなチャジャンが出来上がり。
チキンスープベースの濃厚スープが美味しいです。
レトルトのチャジャンソースより、たっぷり汁だくのソースが出来上がるので、麺に好きなだけかけられるのがいい。
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この時はスーパーで売ってる冷凍ラーメンをレンチンして、茹でたトッポギと一緒に。

野菜はなんでもいいんですが、ジャガイモを小さな角切りにしてサッと茹でたものを入れるとコロコロした食感が楽しめます。
あとはこの時期新玉ねぎもいいですね。
お肉は豚肉かな?
豚こま肉でも豚ひき肉でもいいのですが、粗挽きの豚ひき肉や豚肩ロースか豚三枚肉のブロック肉を小さな角切りにしたものとかだと食べ応えがある感じ。



つけ麺用の太麺でも美味しくできました。
ご飯にかけてチャジャンパプにしてもいいですね。
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一袋で4人分。
お水500ccに溶くんですが、うちは二人なので水を250ccにして粉末は半分使い、残りは保存容器に入れて冷凍しました。
冷凍しても粉末は固まらず、味も変わらずに使えましたよ。
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新玉ねぎが余ったので、これまた冷蔵庫に余ってたスパムと一緒に新玉ねぎのジョン(チヂミ)にしました。

簡単に作り方を。
まず卵を溶いておきます。
新玉ねぎを1センチくらいの輪切りにして、外側を残してくり抜きます。
くり抜いた新玉ねぎをみじん切りにし、スパムのみじん切りと万能ネギの小口ぎり、溶き卵少々、塩胡椒と一緒にボウルに入れて混ぜ合わせておきます。
これを残した新玉ねぎの外側の部分に詰めるわけです。

新玉ねぎの外側の部分はポリ袋に入れて薄力粉を加えて全体にまぶし、溶き卵にくぐらせて、サラダオイルを熱したフライパンに並べます。

フライパンの上で、新玉ねぎの穴の中にボウルに入れた混ぜ物を入れて溶き卵少々を流し入れ、弱火で両面焼き目がつくまで焼いて出来上がりです。

粉唐辛子をちょっと加えたポン酢につけて食べました。
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# by mickimchi | 2024-03-01 15:03 | 麺類 | Comments(4)

立呑み中華 起率礼@自由が丘で、夕方から小皿中華

去年の12月にオープンした、自由が丘の立呑み中華屋さん「起率礼(きりつれい)」に行ってみました。
すでに大人気と聞いていたので午後4時ちょい過ぎにお店に入ったのですが、本当にお客さんで8割方埋まってました。
おひとり客も、中年のおじさまからお若い女性、ご年配のご婦人(夫曰く、私より若いに違いないそうです。)などなど。

予約は受け付けていないので、オープン時の4時に行くのが確実ですね。

ビールで乾杯してまずは
「ピータンとパクチー、ザーサイの白和え」。
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「生本マグロ中落ち 紅油(ホンヤウ)和え」。
ちょい痺辛の味付けが美味しいです。
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「大人のおっとっと」。
中華山椒風味の特製スパイスがかかったおっとっと。
ビールが進む味です。
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「おつまみ葱油餅(ネギモチ)」。
どれを食べてもとっても美味しい。
次々入る注文の料理をテキパキと作っていく女性シェフがカッコいい。
中目黒のジャスミンにいた方だそうです。
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「肉焼売」。
肉焼売や野菜饅は1個から頼めます。
ひとりで来ても色々食べれていいですよね。
カルダモン風味のスパイス焼酎のソーダ割りで。
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「熟成麻婆豆腐」に690円プラスして真鱈白子入りにしてもらいました。
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〆は「香港焼きそば」。
シンプルだけど極細の香港麺が軽い食べ心地で、ペロリと食べちゃいました。
お酒好きの方はもちろん、少人数かあるいはひとりで、色々と中華の小皿料理を食べたい時にもいいお店だと思います。
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魅力的なメニュー。
どれも食べたくなっちゃう。
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学芸大学の大人気繁盛店、「立呑み鉄砲玉」の2号店。
鉄砲玉の店主の正木さんが、今はこちらにいらっしゃいます。

立呑み中華 起率礼
住所:東京都目黒区自由が丘2-14-2
Tel:03-4400-0235
営業時間:16:00~23:00
定休日:月曜日


# by mickimchi | 2024-02-27 15:04 | 外で一杯 | Comments(2)

流行りもんに弱いモンで、「スマッシュド クロワッサンサンド」作ったよ。

スマッシュド クロワッサンサンドイッチ、作ってみました。
潰してペッタンコにしたクロワッサンをバターとハチミツで焼いて作るスマッシュドクロワッサン。

最初に作ったのはフランス人なのか、アメリカ人なのか?
よくわからないけど最近SNSでよく見かけまして...

食べてみた感想は、クロワッサンがカリカリなおせんべいみたい。
カロリーは心配だけど、バターの風味とハチミツの甘さが加わったクロワッサンせんべいはとっても美味しかったです。

日本では「スマッシュクロワッサン」って呼んでるようですが、スマッシュされて潰されてペッタンコになったクロワッサンだから、スマッシュドクロワッサンの方が雰囲気出ますよね。
まあそんなことはどうでもいいのですが、作り方も簡単だしこれはまたすぐ作っちゃいそうです。
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作り方を簡単に。
クロワッサンを綿棒で潰すなんて、潰してはいけないものを潰してしまってるようで罪の意識を感じる...
しかし怯まずにね。
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バターを溶かしたら、クロワッサンを入れて弱火でね。
火が強いとあっという間に焦げちゃいます。
フライパン返しを使って押しながら焼きますよ~。
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ハチミツを入れたらさらに焦げやすいからご注意を。
もし油分が気になるようでしたら、キッチンペーパーで拭き取って下さい。
私は思ったより油分は気にならなかったです。
もしかしてバターたっぷりの有名店の高級なクロワッサンより、スーパーで売ってるリーズナブルなクロワッサンの方がいいのかも...
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ザルかアミに乗せて粗熱を取ります。
こうするとさらにカリカリになります。
あとは具を挟みますよ。

サンドイッチにせずにクロワッサンの上に具材を乗せただけでももちろんOK。
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何を挟んでもいいんですけど、今回はレタスにトマト、チェダーチーズに生ハム、ポーチドエッグにしました。
ソーセージを添えて市販のカップスープの素でスープを作ったら、それだけでブランチ完成。


このスマッシュ(ド)クロワッサン、きゅうりをピーラーで薄〜くスライスしてクリームチーズとスモークサーモン乗せても美味しそうです。
アボカドソースとか塗ったりしたりして。

サンドイッチにせずに、イチゴとホイップクリーム乗せてチョコシロップかけたらおやつになりそう。

# by mickimchi | 2024-02-20 10:46 | ミッキムチ家の洋風料理 | Comments(4)