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豚キムチと豆腐の炒め煮、豆腐トゥルチギ

「なんかムショーに辛いものが食べたい!」と言ってた夫。
私までそんな気になり、豚キムチと豆腐の炒め煮、豆腐トゥルチギ(トゥブトゥルチギ)を作ってみました。

ちょっと前に韓国のテレビ番組「三食ごはん」でチャ・スンウォンさんが作ってたトゥルチギがものすごくおいしそうだったので、彼の作り方を参考に。

まずざく切りした豚バラ薄切り肉に塩とニンニクのすりおろしを揉み込みます。
次によく漬かったキムチもざく切りしてキムチの漬け汁、粉唐辛子、砂糖、ラー油を加えて和えます。
この下味をつけた豚肉とキムチをそれぞれ冷蔵庫で1時間以上寝かせておきます。

で、油をひいてよく熱したフライパンで寝かせた豚肉を炒め、寝かせたキムチを炒め合わせます。
砂糖少々とゴマもたっぷり加えてひと炒め。
私はキムチを入れる前に、長ネギのみじん切りを入れ、キムチと一緒に串切りの玉ねぎも加えました。


テレビでは、お皿に温めた豆腐を円を描くように置いて、真ん中にこの豚キムチを盛ってましたが、私はつゆだくでご飯にかけて食べたかったので、材料を炒めたところに昆布出汁をひたひたくらい加え、薄口しょうゆ、コチュジャン、塩をちょっと加えて炒め煮にしました。

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熱くて辛いつゆだく豚キムチにトロトロ豆腐が乗っかってる感じ。
これを炊き立てご飯に汁ごとかけて。
で、お豆腐をくずしながらご飯をスプーンですくって食べる。
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おつまみは「サーモンのなめろう、韓国風」。
お刺身用のサーモントラウトを包丁で細かくたたいて、長ネギのみじん切り、酒と塩、それぞれほんの少々ずつと塩麹適量を加えてさらになめらかになるまでたたきます。
で、細かい拍子切りにしたカクテギを混ぜ入れ、お皿に盛っていくらをのせました。

カクテギを加えたのはアドリブでしたが、コリコリした大根の食感が、なめらかななめろうのいいアクセントになりました。

お酒が止まらないのが玉に瑕?
ご飯にのせてもいいかもしれません。
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豚肉と菜の花の炒め和え。
細かい拍子切りにした豚バラ肉を炒めて、ヒタヒタの水、おろしにんにく、砂糖を加えて煮立ったら、薄口しょうゆを加えてさっと煮込んで最後に菜の花を入れます。
1分煮たらできあがり。
ちょっとほろ苦の菜の花が、春の味です。
私は菜の花と一緒にちょっと青唐辛子の小口切りを加えてピリ辛にしました。

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サニーレタスと一緒に食べるのもよし、ご飯にお汁ごとのせて食べても。
ということでわざとお汁たっぷりにしてみました。

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ご飯がいつもより進んでしまいましたです。
最近ダイエットに励み、着々と体重を落としてる夫。
次の日の早朝ウォーキング、距離がいつもより長かったです。


by mickimchi | 2017-02-12 09:58 | キムチとキムチを使ったレシピ | Comments(4)

余ったお餅でお雑煮鍋

新年早々、韓国の済州島に行ってきました。
おいしい魚介がたくさんいただけた、楽しい旅でした。
旅レポはのんびりアップするとして、さあ、日本に戻って何作ろう?

確か、旅に出る前に、余ったお餅やらお雑煮の具材を冷凍庫にぶっ込んできたような...

っつうことで、余ったお餅でお雑煮鍋のお夕飯にしました。
具材は、お餅、鶏もも肉、鴨肉、エビ、冷凍庫にあったお正月用の鯛の形のかまぼこ、ナルト、里芋、ニンジン、スナップエンドウ、九条ネギ、水菜。
カツオと昆布でとった出汁で。
なんだかめでたい雰囲気のお鍋になりました。

ま、平たく言えば具沢山のお雑煮のズボラ鍋ですけど、わりかしさっぱり食べられて。これ、うちで定番化しそう。
かまぼこって冷凍したの初めてなんですけど、食感はあんまり変わんないんですね。
汁物に入れるんだったら、十分使えます。

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アボカドとエビのサラダ。
マヨにワサビ漬けを加えた、ワサビ漬けマヨで和えてます。
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ズッキーニの浅漬けキムチ。
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これまた、冷凍庫の数の子を使って数の子ともずく、めかぶ、水菜のサラダ。
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お正月気分もすっかり冷め切った今日この頃、お正月気分を取り戻すお鍋のお夕飯でした。

by mickimchi | 2017-01-19 14:05 | たまには和食 | Comments(4)

おせちに飽きたら、辛〜いキムチチゲ

おせちに飽きたらキムチチゲ。
なんか、この時期、ムショ〜に辛いものが食べたくなりませんか。

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辛いキムチチゲ
材料 (2人分)
キムチ(一口大にざく切り) 200グラム
ゆで塩豚(一口大に切る)250グラム
木綿豆腐 (一口大の角切り)1/2丁
長ネギ (斜め切り)1/3本
玉ねぎ(串切り) 1/4個
ニラ(3〜4センチに切る) 3〜4本
★コチュジャン 大さじ1
★粗挽き唐辛子、細引き唐辛子 各大さじ1と1/2
 (辛いです。調節して下さい。)
★にんにく(おろして) 小さじ1/2
★醤油 大さじ1と1/2
★砂糖 小さじ2/3
★しょうが(おろして)小さじ1と1/2
炒り子出汁 700CC
味噌 少々
塩 適量
バター お好みで

作り方
1 ★の調味料を合わせておく。
2 鍋にキムチと豚肉、1を入れる。
  中火で炒めあわせる。
  (辛いです。調節してね。
   2/3量を入れて、後の1/3は後で調節しながら加えても。)
  炒まったらいったん火を止める。
3 あたためた炒り子出汁を加え5〜6分煮る
4 豆腐、玉ねぎ、長ネギも加えて煮込む。
  味をみて、足りなければ塩を足す。
  出来上がり直前にニラ、イカを加える。
  お好みでバターをポトリ。

こちらは夫が作ったタコのキムチマヨソース和え。
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あはは、数の子と黒豆と出してもなんか違和感なし。
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夫が作ったローストビーフ。
ちょっと余ったので、タルタル風に。
ニンニクとショウガのみじん切り、アサツキとワサビ、卵の醤油漬けを添えて。
各自、お好きな味付けで。
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「鮪のづけのサラダ」
ベビーリーフと鮪のづけはオリーブオイルで和えてあります。
べったら漬けを切ったのも加えて、パルメジャーノチーズをふって。
この奇想天外な鮪のサラダは、以前よくうかがった六本木のお鮨屋さんが出してくれたものを思い出して。

なぜかキムチチゲを作るとこのサラダになっちゃう。
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by mickimchi | 2017-01-05 14:50 | キムチとキムチを使ったレシピ | Comments(4)

春の豚キムチとゴルゴンゾーラチヂミ、フライドポテトのソウル風。

春うらら。
ビールがますます美味しく感じる今日この頃。
なんて年中言ってますけどね。

で、気楽にちょっと洋風寄りの韓国おつまみ、作ってみました。
春らしい豚キムチ、「新ごぼうとアサリたっぷりの豚キムチ」。
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「ゴルゴンゾーラチーズチヂミ」。
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今まで一体なんべん作ったのかなぁ。
おつまみ用にちっちゃめに作りましたが、おかずでしたら倍量で作ってみてね。


「フライドポテト、ソウル風」。
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茹で豚キムチをフライポテトにのっけて、コチュジャンケチャップとサワークリームソースをかけました。
奇想天外なんですけど、結構合うんですよ。

これは韓国ソウルのメキシカンフュージョンレストラン「Vatos」の「キムチカルニタスフライ」のパクリです。
これが有名なキムチカルニタスフライ。
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で、そのVatosに行った時のお話でも次回してみます。
by mickimchi | 2016-04-13 17:54 | キムチとキムチを使ったレシピ | Comments(8)

海鮮ポッサムキムチと、茹で豚のポッサム

久々に海鮮ポッサムキムチを作りました。
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塩漬けした白菜の中には、たっぷりの海鮮や栗、棗、松の実が入った贅沢なキムチです。
セリで結んで、なんだかラッピングされたプレゼントみたいな形。

こればっかりは、新鮮な海鮮をたっぷり使ったほうがおいしくできます。
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一品料理みたいに楽しめるキムチだし、中身の海鮮と葉野菜でサラダみたいにして食べてもおいしいです。
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作ってから何日か熟成してから食べるんですが、あんまり日持ちもしないし、作るのも手間がかかるポッサムキムチ。
でも、みんなが集まる飲み会とか、持ち寄りパーティなんかの時に持ってくといいかもしれません。
(と、ふと今、気がついたんですが...)

そういえば、去年の大晦日、成城石井にポッサムキムチ、お正月料理みたいにして並んでたのを思い出しました。
キムチコーナーでも「キムチの王様」と称し、ポッサムキムチが鎮座ましましておられました。
お値段も高かったですけど...

で、この日は、あとは茹で豚を用意して。
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葉野菜も。
これに茹で豚のっけて、お好みでアミの塩辛なんぞも、...
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いろいろキムチも。
そのまま食べたり、茹で豚にのっけたりして...
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サムジャンをちょっとつけて、葉野菜をクルクルしてお口にパクッ。
茹で豚のポッサム、定番だけどお気に入り。
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〆は、茹で豚と茹で汁で...
テジクッパ(風)に。
テジ、つまり豚肉、クッ、つまりスープ、パッつまりご飯、で つまり「茹で豚スープご飯」。
ああ、大好きな釜山名物、テジクッパ。

そういえばソウルで乗ったタクシーの運転手さん、テジクッパって食べた事ないって言ってた。
あれは、釜山名物なんですね。
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by mickimchi | 2015-11-10 12:56 | キムチとキムチを使ったレシピ | Comments(8)

流行りモンに弱いモンで、流行りのサラダ2種。冷凍卵のサラダにスモーキーポテトサラダ。

なんか巷で流行ってる冷凍卵。
広尾のレストランオカダで「砂肝のコンフィのサラダ仕立て」を頼んだ時、まるで温泉卵の黄身だけみたいなキラキラした卵がサラダにのっかってたのが初めての出会い。
ナイフを入れるとそれがプニュっとした感触で、卵の黄身の味がムッチリして濃いんです。

で、真似して作った、
「砂肝のシェリー酒煮のサラダ仕立て、冷凍味付け卵添え」。
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洗って水気をふいた卵を殻ごとジップロックに入れて2〜3日冷凍庫に入れたあと自然解凍し、殻を剥いたら冷凍卵の出来上がり。
この黄身だけを、万能醤油だれを同量の水で薄めた漬け汁に漬けてさらに一晩冷蔵庫へ。
この冷凍味付け卵をサラダにのっけました。
あとは、砂肝のシェリー酒煮とレタスを白ワインビネガー、 EXVオリーブオイル、塩こしょうを混ぜたドレッシングで和えて出来上がり。

「スモーキーポテトサラダ」。
学大の大衆ビストロのメニューの真似っこ。
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燻製塩とマヨネーズで味付けしたポテトサラダにはいぶりがっこが入っていて、上にパンチェッタを乗せた、スモーキートリプルパンチ。
 
「豚キムチのクリーム煮」。
豚キムチのクリームパスタのパスタソースをこの日はパスタで和えずにパンにつけて食べました。
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「コーンだけの冷製コーンスープ」。
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材料は、とうもろこしと水と塩だけ。
10分ほど煮てからハンドミキサーでガーッとやってそのまま冷やしただけ。
シンプルだけどコーンの甘みにおどろきます。


大衆ビストロ「mickimchi亭」、この日はワイン飲み放題、時間制限なしって様相を帯びておりました。
by mickimchi | 2015-07-17 11:22 | Comments(6)

おもしろ浅漬けキムチ

ちょっと、いやいや、明らかに宣伝になりますが、
先日作ったのズッキーニの浅漬けキムチもなんですが、実はキムチ通販のmickimchi.com のヤンニョン(キムチの素)で浅漬け野菜を和えただけなんです。
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アボカドのキムチも、醤油漬けにしたアボカドにヤンニョンを和えて作った、うちの定番おつまみ。
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市販の浅漬けザーサイもヤンニョンで和えたら、浅漬けザーサイキムチ。
これイケますよ。
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この時期うれしい、氷結トマトキムチ。
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トマト2個を湯むきにして、1個分は串切り、もう1個分は細かく切ります。
細かく切ったトマトをキムチヤンニョン、コチュジャン、はちみつで和えて串切りのトマトにのっけてちょっとレモンしぼっただけ。
冷凍庫でギンギンに冷やして食べるとおいしいです。
キムチというよりはサラダ感覚かな?

こちらはビールのおつまみに、ご飯のお供にきゅうりのキムちゃん
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粗みじんにしてキムチチャーハンの具にすると、食感がパリパリポリポリ、夏にうれしいサッパリチャーハンです。

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今回は大根キムチ(カクテギ)と半々で。
by mickimchi | 2015-07-14 10:51 | Comments(10)

おうちで、イタリアンバルは続く。イサキのタルタルに絹厚揚げのオープンオムレツ。

おうちで、イタリアンバルの続きです。
「いさきのタルタル、イタリアンカラー」。
本当はイサキのカルパッチョを作るハズだったんですが、包丁捌きがまだまだなんで、結局お魚の身を粗く叩いてタルタルに。
で、思いつきでトッピングをイタリアンカラーにしてみようということに。

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上にのせたのはスプラウト、大根の細かい角切りと、冷蔵庫にあった白ワインビネガーに漬けておいた紫玉ねぎのマリネ。
エキストラバージンオリーブオイルと白醤油、ライムの絞り汁で作ったソースをかけてます。
食べる時は全体をざっくり混ぜ合わせて。
大根のポリポリ食感がさっぱりしたイサキの味と合って、思いつきにしてはなかなかイケました。

タルタルにしてしまい、姿の見えないイサキちゃん、ごめんなさい。
いつか主役をはってかっこよいお造りに仕立てるように修行します。

オープンオムレツも作ったよ。
「絹厚揚げのオープンオムレツ」。
もはや定番化の100均スキレットで作るトロトロオープンオムレツ。
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溶き卵にマヨと生クリーム、塩胡椒をすこしづつ加えてかき混ぜ、卵液を作って...

100均のスキレットのフライパンにオリーブオイルを熱して卵液を流し込み、すぐ火を止めてトロントロンのオープンオムレツを作ったら、今回は1センチ角に切った絹厚揚げと細切りチーズをのせて溶けるまでオーブントースターで焼きました。

絹ごし豆腐と卵でトロトロフワフワ食感が楽しめます。

「ズッキーニの浅漬けキムチ」。
これって、イタリアンかしら。
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by mickimchi | 2015-07-10 12:30 | ミッキムチ家の洋風料理 | Comments(6)

韓国おつまみとプルコギバーガー

韓国風のおつまみいろいろ。

「冷奴のキムチだしのせ」。
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山形の郷土料理「だし」。
きゅうりやオクラ、みょうがなど、様々な夏野菜や薬味野菜を細かく切ったものを合わせて醤油味の味付けをした、ご飯にのせても、冷奴にのせてもおいしい「だし」。
いろんな野菜のポリポリした食感とトロッとした食感が合わさって夏の食欲がない時期も、ご飯がススムすぐれもの。

この「だし」のキムチバージョン、「キムチだし」、うちでは最近定番化してます。
今回入れたのは、白菜キムチ、大根キムチ、きゅうり、野沢菜のみじん切りに万能ネギの小口切り。
キムチの旨味だけで味付けは必要なし。
たまごご飯にかけてもおいしいですよ。

「半熟たまごのチャンジャのせ」。
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トロトロ半熟たまごにみじん切りにしたチャンジャをのせて、ごま油たら〜り。
これも味付けなしだから簡単です。


「ひとくちチャプチェ」。
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チャプチェをドーンと大皿に出すより、呑兵衛さんにはひとりづつひとくちづつ出す方がお箸が伸びるみたい。
お酒飲みながら野菜も摂れるしね。

「韓国風焼き餃子、焼きマンドゥ」。
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餃子の具は、合挽き肉に、白菜キムチのみじん切りと水気を切ってつぶした木綿豆腐。
コツはキムチの汁気をよく切ることくらいです。

餃子は帽子型に包んで焼くんですが、フライパン返しでギュッと潰しながら両面焼くんです。
そうすると、ほらまん丸い座布団みたいな形に。
これも一口でパクパク食べれるくらいにちっちゃく作るとおつまみになります。

さてさて、「プルコギバーガー」。
韓国にパサップルコギという食べ物があります。
お肉を叩いて平べったく丸めて焼いた、平べったい汁なしプルコギハンバーグみたいな物。

こちらがソウルのお気に入りのお店狎鴎亭の「チャンサラン」で食べたパサップルコギ。
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香ばしくって叩いたお肉がジューシーで大好きな味。

真似っこしたいんですけどハードル高し。
で、イングリッシュマフィンを半分の厚さに切ってパサップルコギをのせてスプーンで塗り伸ばし、
お肉を塗った方からフライパンで弱火で焼いてプルコギバーガーにしてみました。

焼いてる途中で、パンをフライパン返しとかでギュウッと押してペッタンコにしてプルコギバーガーいっちょあがり。
本来はパンってふんわりソフトな食感がいいけど、ペッタンコにしたパンのパリッとした食感が新鮮な感じです。

焼き餃子もぺったんこにしてみたし、こう、フライパン返しでギュウッとするの、ストレス解消になります。

パサップルコギは薄く塗るのですぐ火が通ります。
焼きすぎると焦げちゃうのでそこは注意してくださいませ。
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これ、唐辛子入れなければ、お子さんのおかずにもいいかも。
材料だけ書いときます。
材料を全部混ぜ合わせて、マフィンに塗って焼くだけです。
ラップに巻いて冷凍もできます。
(って、私も実際冷凍しておいたんです。)

ゴマのプチプチした食感とイングリッシュマフィンがやけに合う、なんて自画自賛。
是非ゴマたっぷりで作ってみて下さいね。

材料 (パサップルコギバーガー 4つ分)
イングリッシュマフィン 2つ
牛ひき肉 150グラム
万能ネギ(小口切り) 3本分
しょうゆ 大さじ1
酒 大さじ2/3
砂糖、片栗粉、ごま油 各小さじ1と1/2
にんにく (みじん切り) 小さじ1/2
しょうが(みじん切り) 小さじ1/2
白ごま 小さじ2
粉唐辛子 小さじ1

おいしいんですけどね、なんかいくらでも食べられそうでオソロシイ。
たたいたエビをマヨネーズで和えて、エビトーストみたいにしてもおいしそう。
って、太りそうなメニューばっか考え付くんですよね。
by mickimchi | 2015-07-02 11:49 | あれこれおつまみ | Comments(8)

つるつるっといろいろナムルのキムチそうめん&宮廷トッポギ

なんか、蒸し蒸しする今日この頃。
こんな日はつるつるっとキムチそうめん。

いろいろナムルを作って、錦糸卵と茹で鶏も並べて。
2人分のおそうめんを固めに茹でて氷水で冷やし、水気を取ったのもお皿に。
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で、キムチの漬け汁1/4カップ、あたためた茹で鶏の茹で汁3/4カップに塩小さじ1/2を混ぜたもの、 はちみつ小さじ1、酢小さじ1をよく混ぜて冷まし、冷凍庫でシャーベット状にしたつめた〜いつけ汁で食べます。
つけ汁にみじん切りのキムチを加えてもおいしいし、ラー油もお好みで加えてください。
食欲な〜いなんていう方にもオススメです。

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たくさん作ったナムルは、宮廷トッポギの具にも。

韓国の屋台で見かける真っ赤っかのトッポギじゃなくて、唐辛子を入れないお醤油ベースのトッポギです。

せっかく宮廷風と銘打ったからには、彩りよく。
と、いってもナムルと、常備菜の牛しぐれに、トッポギを炒め合わせただけ。

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「宮廷トッポギ mickimchi家風」

材料(2人分)
トッポギ餅 100グラム
ナムル数種類 適宜
カラーピーマンの細切り 1/2個分
万能ネギの小口切り 適宜
牛しぐれ 100グラム
錦糸卵 卵1/2個分
フルーツ醤油 小さじ2 (万能醤油だれとで醤油だれの1/3量のフルーツジュースを混ぜたもの)
にんにくとしょうがのすりおろし 少々
塩コショウ 適宜
白入りゴマ 適宜

作り方
1 トッポギは熱湯で2〜3分茹でて水気を取る。
2 フライパンにサラダオイルを熱し、玉ねぎ、トッポギ、にんにく、しょうがを加えて炒める。
3 ナムルと牛しぐれも加えて炒め合わせ、フルーツ醤油を加えて全体に絡める。
4 カラーピーマンと万能ネギも加えてサッと混ぜたら火を止める。
5 皿に盛って、錦糸卵をのせ、白いりごまを振る。

常備菜の牛しぐれは、
一回ゆでこぼした牛肉の切り落としを、フルーツ醤油(万能醤油だれとで醤油だれの1/3量のフルーツジュースを混ぜたもの)に鍋に入れ、水分が飛んで牛肉がバラバラに細かくなるまで箸でほぐしながら炒めたもの。
だいたい、牛肉の切り落とし100グラムに、万能醤油だれが大さじ1と1/2、フルーツジュースが大さじ1/2くらいです。


さらに大量に作ったもやしナムルは、タコと和えてお皿に盛って香菜(パクチー)をどっさりのせて、ライムを絞ってアジアンタコサラダに変身。

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蒸し暑い台所で汗をかかずに作れて、食欲ない日もモリモリ野菜が食べれますよ。
by mickimchi | 2015-05-12 13:17 | 粉もの&軽食 | Comments(10)