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手作りソーセージでシーカバブ&おうちでネパール料理カフェ(風】

いろいろあまりもんで、ネパール料理風。

手作り皮なしソーセージでシーカバブ風。
↓で作った肉汁ブシャーな、手作りソーセージがあまったので、
チキンティカのたれに漬けて半日冷蔵庫に入れ、テフロン加工のフライパンでコロコロしながら焼きました。
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食紅、使わなくてもいいんですがちょこっと入れると俄然本格的な色に。
もっとうんと簡単に、市販のソーセージをめんつゆとケチャップ、市販のカレールーを細かく削ったもの、ヨーグルトを混ぜた漬けだれに漬けてから焼いてもいいと思います。

鶏モモ肉も漬けておいて、チキンティカ
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夫の作ってくれたカレーが一口余ってたので、これも。
ホイップした生クリームでグルグル模様描くのが楽しかった。
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ネパール餃子「モモ」。
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実は、ちょっと前にキムチ入りの韓国風焼き餃子を作った時、餃子の皮の包み方を変えてモモ風に仕立てて冷凍庫に保存しておいたのも蒸して。
ですんで餃子の具は刻んだキムチと豚ひき肉と水気を切ってくずした豆腐です。

これは、特製塩で。
「新エジプト塩」。
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エジプト塩の改良バージョン。
フライパンで塩を炒ってから他の材料を加えました。
この方が香ばしい、気がする。

関係ないけど、英語の絵文字でインド人って、
@:-)
なんだって。
by mickimchi | 2015-06-12 11:44 | ミッキムチ家のエスニック | Comments(6)

肉汁ブシャーな、手作りソーセージ&うちのチビ黒ギャング

手作りソーセージ。
羊腸(ケーシング)使わないで簡単に。
でもパサパサにならないように色々試行錯誤。
で、落ち着いたのがこの方法。

皮なしシュウマイの方法で、肉汁をギュッと閉じ込めてみました。
最近スーパーで売ってる豚挽き肉って赤身が多いので、挽き肉だけでなく包丁で叩いて作った豚カルビ肉の粗みじん切りも混ぜて、 ジューシーさをプラス。

「肉汁ブシャーな、手作りソーセージ」。
ハーブたっぷりのピリ辛なチョリソが好きなので、自分で作る時は好きなだけピリ辛でハーブたっぷりにもできて楽しいです。

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材料
7本分

豚挽き肉 100グラム
豚カルビ焼肉用 150グラム
クミンシード 小さじ1/2
牛乳 大さじ 1と1/2
ドライパン粉 大さじ1と1/2
にんにく(みじん切り) 小さじ1/2
セージの葉(みじん切り) 4〜5枚分
イタリアンパセリ(みじん切り) 小さじ2
パプリカパウダー 小さじ1/2
カイエンペッパー 小さじ1/2 (辛いのが苦手な方ははぶいて)
塩 小さじ1/3
こしょう 少々

ソーセージの皮
 小麦粉 大さじ2
 水 大さじ6
 片栗粉 大さじ3

作り方
⒈ ドライパン粉を牛乳に浸してふやかす。
2 豚カルビ肉を粗みじん切りに切り、ひき肉とあわせてボウルに入れる。
3 2に他の材料と1を加えて、手でよく捏ね混ぜる。(150回くらい混ぜる。)
4 皮の材料の小麦粉と水をボウルに入れて混ぜ、ドロッとした状態にする。
5 3をソーセージ型に成型し4にくぐらせて片栗粉をまぶしつける。
6 ラップに空気がはいらないように4の種を置いて、両側をねじって棒状に包み両端を輪ゴムで止める。
7 6をアルミホイルでさらに包んで、蒸し器で7〜8分蒸す。
8 7をアルミホイルをはがして、フライパンで焼き色をつけるようにコロコロしながら焼く。
9 ケチャップと粒マスタードを添えてどうぞ。
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蒸すところまでやっておいて冷凍庫で保存すれば、自然解凍後、フライパンで焼いていつでも食べれます。

突然ですが、mickimchi家の犬、コロンです。
最近やってきた弟を紹介します。
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ドンちゃんことドンチョルです。
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チビ黒ギャングだぜ。
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by mickimchi | 2015-06-09 15:53 | ミッキムチ家の洋風料理 | Comments(12)

新玉ねぎの豚キムチ

桜色の食卓の続き。

お肉も食べちゃったもんね。(食べなきゃいいのに。)

「新玉ねぎの豚キムチ」。
白菜キムチと豚肉を炒めるいつもの豚キムチ。
これに季節ごとにその季節の野菜を加えると、ググッとおいしくなる(と思う)。

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新玉ねぎは2センチくらいの厚めの輪切りにして、豚肉もブロック肉を塩豚にしたものを厚目に切ってます。

これを一口大に切ったキムチといっしょに炒めて、ポン酢をまわしかけて味付けします。
仕上がりにバターを加えてできあがり。
あの、カロリーウォッチャーの方は、バター省いてくださいませ。

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今回はポン酢も手作りで。
ライムとオレンジのポン酢。
以前、ゆずかかぼすを買って自家製のポン酢しょうゆを作ろうとスーパーに行ったら、なんにもなくって仕方がないのでライムとオレンジで作ったのが最初。
これがやけにおいしかったので、ここんところはこのライムオレンジポン酢がうちの定番です。

材料は、
ライムとオレンジの絞り汁100CC
みりん 100CC (1分間レンジにかけて冷ます)
昆布 少々
しょうゆ 150CC
薄口しょうゆ 50CC

これを混ぜただけです。
保存瓶に入れて冷蔵庫で3ヶ月くらいもちます。

塩ポン酢も、醤油の代わりに、みりんをレンジにかけて冷ます前に塩小さじ2と1/2を加えて混ぜ、ライムとオレンジの絞り汁と昆布を合わせれば簡単にできます。
こちらは色がきれいなまま保存したいマリネなどに。

季節の旬の食材を豚キムチに加えるの、いい考えを思いついたと思ったら、以前の記事見たら結構やってますねぇ、すでに。

夏真っ盛りの時に、夏野菜と。
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ゴーヤを加えて、ゴーヤチャンプル豚キムチ。
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簡単!真夏の豚キムチ料理にレシピものっけてます。

これから、月ごとに旬の食材加えた豚キムチ作ってみようかな。
来月は何にしよう?
なんかいいアイディアがあれば、募集中。

ご近所さんのおうちのしだれ桜。
ソメイヨシノより開花が早いんですね。
って毎年思うのに、毎年忘れてる。

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by mickimchi | 2015-03-25 17:06 | キムチとキムチを使ったレシピ | Comments(4)

春キャベツで巻く、三元豚とタコのポッサム

春キャベツで、ポッサム。
去年も同じ時期、手作りサムジャンとネギジャンで、春キャベツのサムパプ作ってますねぇ。
この時と同じゆで方でゆでた春キャベツ。
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このゆでキャベツを広げてゆで豚とタコをのっけて、手作りサムジャンとネギジャンをつけて、くるくるっと巻いて食べる、春のポッサム。

いつもおいしい旅を続けてるビョンさんが、ポカポカ陽気の大邱(韓国の東南部にある韓国第三の都市です。)で食べたらしきタコのポッサムの事、ブログにのっけてらして、そのことが頭から離れず作ってみました。

ポッサムって韓国語で「包む」っていう意味。
ゆで豚を葉野菜で包んで食べる料理です。
季節の野菜や魚介も加えると、同じ料理でも雰囲気が変わっていいもんですね。
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新玉ねぎのチャンアチ(酢じょうゆ漬け)やキムチもいっしょにクルクル。
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新玉ねぎのチャンアチはこの季節の常備菜です。
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ポッサムと一緒にサムパプ(包みご飯)でもいいんですが、この日はあまったゆで豚とキムチ、キャベツともやしで、ミックスキムチ焼きそば。
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焼きそば麺ではなく、九州の棒ラーメンを固めにゆでてキムチと野菜といっしょに炒め、付属の粉スープを1/3くらい加えて味付けしました。
棒ラーメンってわりかしカロリー低いのねぇ。
焼きラーメン風でおいしかった。

残りの粉スープは、豚をゆでた汁にキャベツのはしっこと加えて即席スープにしました。
by mickimchi | 2015-03-19 12:12 | 豚肉がメイン(韓流) | Comments(14)

さっぱりサムギョプサルと春野菜たち。 oishii

久々、サムギョプサルを作りました。
少しあったかくなると塊肉にかぶりつきたくなるのは、私くらいでしょうか。
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最近は、このヨーグルトサムギョプサルがさっぱり食べれてお気に入り。
一口大に切って天板にオーブンシートをしいたオーブンで焼くから、油が飛び散らなくて後片付けが楽チンです。

この日使った野菜たち。
お刺身用のホタテも。
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春野菜とホタテでちっさいおかずを3品。
まずは、「ライムコチュジャン和え。」
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男前辛子酢味噌和え。」
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ワカメも加えて「白和え」。
白和えは、しっかり水けをきった木綿豆腐50gに、当り胡麻、砂糖、薄口醤油各小さじ1をすり鉢に入れてよく擦り、隠し味に生クリームとマヨネーズをちょっと加えました。
白和えもあったかくなると食べたくなりますね。
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たっぷり葉野菜は、サムギョプサル用。
お肉を巻き巻きして。
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つけだれは、ヤンニョンコチュジャンと、わさび塩を用意しました。
おろしわさびとおいしい塩をちょちょっとつける、和風サムギョプサル、イケますよ。

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by mickimchi | 2015-03-03 07:04 | 豚肉がメイン(韓流) | Comments(4)

タパス風おつまみで、おうちでスペインバル その1 oishii

思わぬ用事で、バタバタと忙しく過ぎた1週間。
そんな時の週末のストレス解消法はといえば、ビールグラス片手にお料理作って、ご飯ができたら食べながら飲みながら、溜まった韓国ドラマ観ながらさらに柿ピーでカンパーイ。(ってこの時点でまでくると、ひとりでです。)

っていう事で、2夜連チャン、スペインバル風おつまみの晩ご飯。

今回は初日の模様。
「ピーマンのポテトサラダ詰めのパンタパス」。
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レンジで数分チンしたピーマンにアンチョビポテトサラダを詰めて。

新しくできたおうちの近所のパン屋さんで買ったパン。
近くにパン屋さんが増えるのはうれしいけど、駅から遠くて駐車場もなくてダイジョブだろうか。
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「マッシュルームとタコのアヒージョ」。
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いっつもアヒージョ作る時思うんですけど、確かスペインで食べた、陶板で作るニンニクオイル焼きって、具材が一種類だったような。
マッシュルームならマッシュルームだけ、エビならエビだけ、鰻の稚魚はそれだけで作るもんだったと思うんです。
ま、魚介と野菜両方入れるとおいしいのは確かだから、ウルサい事は言わないでいいのかな。

「明太子入りスペインオムレツ」。
これもスペインの人から見たら邪道かな?
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明太子入るから焦げないように、と思ったけどやっぱ焦げてます。

「オリーブのニンニクオイル漬け」。
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作ってから数日後の方が断然おいしい。

「イベリコ豚のスパイスソテー」。
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お肉、もっと買っとけばよかったなぁ。
イベリコ豚、おいしいですね。
どんぐり食べてるからかな。

全然話がちがうけど、SPFポークもおいしいですね。
SPFポークのトンカツ、トンカツ屋さんで食べた時、ほんのりお肉がピンク色のとこかぶりつくと、やわらかい肉質と良質の脂が口の中にジュワ〜っとして感動モノでした。
もうそれ以来トンカツはSPF一辺倒。
なんかトンカツ食べたくなってきた。
by mickimchi | 2014-09-02 11:11 | あれこれおつまみ | Comments(6)

チャーシュー(蜜汁叉焼)と、野菜の自家製XO醤和え。

『お手軽蜜汁チャーシュー」。
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よくチャイナタウンとかで店先に吊るしてあるテカテカに輝くチャーシュー。
突然あんなのが食べたくて作ってみました。
おうちにある材料でできますよ。
お肉吊るすかわりに冷蔵庫にラップなしで入れとくといい感じにできます。

蜜汁叉焼 (4人分)
材料
豚肩ロース肉(ブロックで) 450グラム 
漬けだれ
 にんにく 1カケ
 醤油 小さじ2
 グラニュー糖 大さじ3
 五香粉 少々
 紹興酒 小さじ1
 オイスターソース 小さじ2
 ブルーベリージャム 小さじ1(イチゴジャムでも)
 食紅 少々
蜜汁
 はちみつ 大さじ2 
 水 大さじ1

作り方
1  豚肩ロース肉を3等分に切る。
2  漬けだれ用の調味料をボール等に入れてよく混ぜ合わす。
3  ジップロックに1と2を入れ、冷蔵庫に2日ほどねかせる。
4  バットにアミをのせて、漬け込んだ肉を置く。
5  4をアミにのせたまま冷蔵庫に半日程ラップをせずに入れておく。
6  蜜汁の材料を合わせておく。
7  天板にクッキングシートをしく。
   220度にオーブンをあたためておく。
8  豚肉を冷蔵庫から取り出し、表面に蜜汁を刷毛で塗る
9  豚肉を天板にのせ、220度で15分焼く。
10 15分たったらオーブンの火を消す。
   そのままオーブン内で肉を15分ねかせる。
11 肉をいったん取り出し、刷毛で蜜汁を塗る。
   肉の上下をひっくり返してもう15分焼く。
12 15分たったら火を消し、そのままオーブン内で30分ねかせる。

途中様子を見て焦げそうだったらホイルをお肉にかぶせて下さい。

このチャーシューを厚めにスライスして、つけ合わせは季節の野菜を自家製のXO醤(いや、XO醤風)で和えたもの。

「蜜汁叉焼と野菜のXO醤油和え」。
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「お手軽XO醤」。
これ、すぐれもの。
冷や奴やご飯にのっけてもいいし、キャベツのXO醤油炒めなんかもおいしい。
日持ちもするし、冷凍も大丈夫。

私が一番好きなのは、これをちょこちょこつまみながら飲むビール。
結構いけますよ。
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以前、料理研究家のマロンちゃん、いやマロンちゃんさん?がお作りになっていたホタテ醤というのを参考にしてます。
XO醤というからブランデー入れて、シーズニングソースも加えて香港風の味付けにしてます。

「自家製XO醤(風)」
材料 (多めにできます。)
ホタテ缶70グラム(具と汁を分ける)
干しえび 大さじ3
豆豉醤 大さじ2
にんにくのみじん切り 大さじ2
生姜のみじん切り 大さじ1
豆板醤 大さじ1
A ブランデー 大さじ1
  しょうゆ 大さじ1
  シーズニングソース 大さじ1
  ごま油 大さじ2
  砂糖 小さじ2

作り方
フライパンにごま油(分量外)をひいて、にんにく、生姜のみじん切り、豆板醤を軽く炒める。
干しえび、ホタテ貝柱もほぐしながら加えて炒める。
ホタテ缶汁も加えて水分がとんだらAをくわえてゆっくり炒め上げる。
by mickimchi | 2014-03-06 21:56 | ミッキムチ家の中華 | Comments(2)

おせちに飽きたら、テジクッパ風鍋

皆様、
あけましておめでとうございます。
うちは、今年もおせちもそこそこに、お正月も韓国料理。
韓国の釜山名物のひとつ、テジクッパ。
テジ(豚)クッ(スープ)パ(ご飯)ですから豚スープご飯とでもいうのでしょうか。
そんなテジクッパをイメージしたテジクッパ風鍋です。
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豚肉をゆでた煮汁で作ったスープに、たっぷりゆで豚が入ったスープ。
ご飯にかけて食べます。

スープの塩味は薄味に作ります。
卓上に、おいしい自然塩、アミの塩辛などを用意して、各自お好きな味で楽しみます。
たっぷりニラも。
これをたくさんスープに入れるとおいしい。

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白菜キムチもたっぷり!
売るほどありますんで。
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玉ねぎと青唐辛子に自家製のタテギなど、色々加えながらスープの味の変化を楽しみます。

さらに追加のゆで豚も別皿でホカホカにして。
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ご飯とともに入れるとおいしいそうめんも用意。

さっぱり、和風のサラダ大根の柚子風味も。
辛くないさっぱり和風の酢の物も一品出すと、ちょっと箸置きになります。
サラダ大根ときゅうりを角切りにして、水1カップに、砂糖小さじ1と1/2、粗塩小さじ2、柚子の皮の千切りを混ぜた中に1時間ほど漬けて出来上がりです。
普通の大根でももちろんOK。

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んなわけで、本場にテジクッパ食べに行ってきます!
by mickimchi | 2014-01-03 11:03 | チゲ、スープ | Comments(4)

豚肉のことことミルク煮込み&お豆腐で作るニョッキ

豚肉の牛乳煮込みのお夕飯です。
マッシュポテトを添えて、バケットとともにどうぞ。
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ただただ、豚の肩ロースのブロック肉を牛乳で煮込んだだけ。
でも驚くほどやわらかく仕上がります。

塩をふってからタコ糸でしばった豚肉の表面をサラダオイルで焼いてお鍋に入れて、牛乳をドボドボお肉が隠れるくらい注ぎます。
ニンニクとハーブ(ローズマリーやセージ)を加えて火にかけ、煮立ったら弱火にして1時間半。
竹串がスッと通るくらいまで、時々豚肉の上下をかえしながら煮ていきます。
豚肉を取り出したあと、鍋の煮汁がトロッとするまで煮詰めて塩こしょうで味付けします。
豚肉を切ってお皿に盛ったらソースをかけて出来上がり。

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このお料理のお楽しみは、このあとの〆のパスタ。
豚肉を煮込んだミルクソースがたっぷり残りますから、これを使わないのはもったいない。
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豚肉をスライスしたとき残った豚肉の端っこときのこを加えてパスタソースにします。
これに手作りニョッキを入れて〆のパスタです。

この日は、お豆腐で作った手作りニョッキ。
手作りと言ったってあっという間にできますよ。
お豆腐は、絹ごしでももめんでも。
ちょっと水切りして、強力粉、塩少々とともにボウルに入れて、手でこねます。
これをニョッキ型に丸めて、沸騰した湯で茹で、浮き上がって来たらざるにあけてお豆腐ニョッキの出来上がりです。
だいたいお豆腐120グラムに対して粉が半カップくらい。
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サラダも簡単に「酒盗とブルーチーズのサラダ」。
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中軽井沢の居酒屋さんで食べたメニューの真似っこです。

ベビーリーフにみじん切りの酒盗と細かくちぎったブルーチーズを加えて、オリーブオイルとレモン汁をかけてざっくり混ぜ合わせただけです。
酒盗とブルーチーズがちょうど良い塩加減で、味付け無用の簡単サラダです。
by mickimchi | 2013-12-25 11:00 | ミッキムチ家の洋風料理 | Comments(4)

韓国風豚のキムチ蒸し、キムチチム。トロトロとろける豚肉とキムチ。

「キムチチム」、韓国風の豚肉とキムチの蒸し煮です。
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ソウルの「ハノッチッ」でキムチチムとキムチチゲで食べてから、よく家でも作ります。

作り方も色々試行錯誤。
キムチチム作り修行の道です。
何度も作ったけど、この日に作ったのがとりあえず今までで一番おいしくできました。

材料も作り方もいたってシンプル。
ただ、塩豚を作るのに2〜3日豚ちゃんを冷蔵庫でねかせなければならないので、食べたい!という2〜3日前に豚を買って下さいね。
それからよく漬かったおいしいキムチ、それもカットしてないのが必要です。

あとは酒、味噌、キムチの漬け汁に、唐辛子と、長ネギににんにくとしょうが、それから出汁用に煮干しと昆布のみ。

豚ブロック肉(豚バラ肉がおススメ。豚肩ロースでもできます。)は買ってきたら、よく水分をキッチンペーパーでふきとってから3パーセントの塩をまぶして脱水シートかラップにくるんで2日ほど置いて塩豚にします。
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おいしそうな塩サムギョプサル。
これ焼いて食べてもおいしい。


a0223786_11591570.jpg長ネギの青いところを鍋の底に敷き詰めます。

これが、豚ちゃんの枕代わりになってやわらかくし上がります。


ネギの上に、塩豚と熟成のすすんだキムチをのせます。
その上に昆布と煮干し、ニンニクと生姜、味噌をのっけてお酒と水とキムチ汁を注ぎます。
水の分量は豚ちゃんがひたひたに浸かるくらい。
お好みで粉唐辛子も少々。
強火にかけて沸騰したらアクを取ってお鍋にフタをして弱火にします。(すいません。2017年6月16日につくり方を書き換えました。フタをせずに煮込んだ方が良いようです。)
1時間コトコトにて出来上がり。
途中、水気が足りなくなったらその都度水を足してください。
塩も醤油も加えなくてもキムチの旨味で十分なんですが、途中味味して味が足りないようでしたら、塩か醤油で味を調節してください。
昆布と煮干ししょうがは取り除いてね。
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包丁で切るのが大変なほど豚ちゃんがトロトロです。
豚ちゃんがキムチのエキスたっぷりのスープを吸っておいしそう。
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豚ちゃんを適当に切って、キムチはそのままゴロンとお皿に盛りつけます。
トロトロキムチ1枚づつペロンと取って豚ちゃんに巻いて。
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あとは、白ご飯と韓国海苔があればOK。
ご飯に韓国海苔をのっけて、キムチチムのっけて。
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「キムチチム」
材料(2人分)
豚ブロック肉(豚バラか豚肩ロース肉)450グラムくらい
塩 (豚肉の重さの3パーセント)
白菜キムチ 1/4株
水とキムチの漬け汁をあわせて 300CC〜(すいません2017年6月16日に分量を書き換えました)
味噌 小さじ1
酒 50CC
長ネギの青い部分 1本分
ニンニク 1カケ
ショウガ 1カケ
昆布 4センチ四方くらい
煮干し 適量
韓国産粉唐辛子 適量

by mickimchi | 2013-10-25 12:26 | キムチとキムチを使ったレシピ | Comments(14)