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冬の食べ過ぎリセットメニュー、中華粥鍋

2月半ばなのに、今だにお正月太りのまま。

なんかちょっとでもヘルシーなお鍋料理は?と考えて、
白粥をスープ代わりにして、点心や海鮮を加えて食べる中華粥鍋にしてみました。
薬味とつけだれをいろいろ用意して。

フランスパンみたいに見えるのは油条代わりの油麩です。
香菜、ピータン、きゅうりとザーサイのみじん切り、青ネギ、七味塩。
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たった今写真見てて今思い出したんですが、桜エビ買っておいて出すの忘れてた...
そうそう、桜エビもトッピングにいいです。

たれは、花椒ネギ塩、オイスターネギ醤油、ヤンニョンコチュジャン(中華粥なのに韓国だれですが...)。
この3つのネギだれがミソかな?
あとで材料を書いときます。
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具は、お鍋用の市販のワンタン、餃子パックと、魚介類、キノコでお手軽に。
あっ、鶏団子も市販品。
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お粥の上にどんどん具を足しながら、具材に火が通ったらお粥とともに食べるわけ。
各自器によそったら、お好みの薬味とネギダレをかけてお好きな味に。
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ははっ、中華粥なのになぜかキムチセットも。
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お粥スープがお腹にたまって、結構お腹いっぱい。
このお粥は、2人分でお米半カップをよく研いで、鶏スープ(市販の顆粒のがらスープ少々をお湯に溶いたもの)4カップで40分ほど煮ただけです。
途中、水分が足りなくなったら水を加えるなど、水加減と茹で加減はお好みで調節して下さい。
炊飯器のおかゆモードで炊いてもいいですね。

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残った具とたれを豆腐にかけてもう一品。
カラフルピータン豆腐。
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3つのネギだれの材料

花椒ネギ塩
塩2:花椒(すりこぎでつぶしておく) 1:ネギ、ニンニク、生姜のみじん切り お好きなだけ
花椒粉でもいいですよ。

オイスターネギ醤油
オイスターソース4:醤油3:ごま油2:花椒(すりこぎでつぶしておく) 1:ネギ、ニンニク、生姜のみじん切り お好きなだけ
ちょっと砂糖を加えても。

ヤンニョンコチュジャン
コチュジャン6:しょうゆ4:酒3:粉唐辛子1:いりごま1:ごま油1:ネギ、ニンニク、生姜のみじん切り お好きなだけ
胡椒少々加え、粉唐辛子は入れなくても。

いずれも冷蔵庫で1週間ほど日持ちしますので、たくさん作ってもスープの味付けや炒め物の味付けにと重宝します。
ですんで、たれの調味料の分量は対比だけの表示にしました。
ネギ、ニンニク、生姜の分量もお好きなだけどうぞ。
by mickimchi | 2015-02-12 18:01 | ミッキムチ家の中華 | Comments(8)

キムチ入りスペインオムレツと、タコの石焼きビビンバ

久々のおうちご飯のお話は、この日の食事当番の夫のお料理。

「キムチ入りスペインオムレツ」。
じっくりオリーブオイルで火を通したポテトとみじん切りのキムチを卵液に混ぜて焼いたオムレツです。
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「タコの石焼ビビンバ」。
ご飯におこげが出来てパチパチ音がでるまで火にかけて。
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うまそう!
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よーく混ぜ混ぜして。
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「里芋の牛肉巻き煮込み」。
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「キムマヨサラダ」。
これはナカメのジンギスカン屋さんででてきたのの真似っこ。
キムチとマヨネーズを混ぜたキムマヨをドレッシング代わりに野菜につけて食べるサラダなんです。
今回はサラダ菜ですけど、キャベツやレンジでチンしたジャガイモなんかでも。
ハマりますよ。
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by mickimchi | 2014-11-01 16:33 | キムチとキムチを使ったレシピ | Comments(4)

松茸の味お吸い物で、松茸の土瓶蒸し風と牛しぐれ山椒ご飯

韓国に行ってました。
今回はソウルから大邱まで足を伸ばして、ついでに羽根を伸ばしてたのしかった〜!
大邱旅行のついてはそのうちレポしたく思っております。(いつになるか…)

日本に戻って、久々和食で。
とはいえ韓国から帰ったばかり、冷凍庫のストックやなんかでなんちゃって和食ご飯です。

『松茸の土瓶蒸し、ではなくて松茸の土瓶蒸し風」。
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エリンギを薄切りにすると、わりと松茸に。
昆布出汁で霜降りにした鯛と煮て、永谷園の松茸の味お吸い物を入れただけ。
味をみて白だしを加えて下さい。
それ風にぎんなんと三つ葉を入れて、すだちをしぼって。

ご飯にかけるギョーザ(風)の餃子」。
あっ、餃子は和食じゃないか...
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バカバカしいんですが、先日作った、ご飯にのっけるとまるで餃子ライスの味がする(かも?の)ご飯の供を餃子の皮で包んで焼いたら、まるで餃子になるかも、と思って。
わりと餃子です。
おからだし、多少カロリーおさえられるかも。

「ズッキーニのたたき」。
これはお蕎麦屋さんの川上庵で出てきたおつまみのパクリ。
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さしすせそドレッシングで。


「牛しぐれ山椒風味ご飯」。
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牛しぐれが冷凍してあったので、びん詰めの実山椒の佃煮と混ぜました。
牛しぐれは、一回ゆでこぼした牛肉の切り落としを、万能醤油だれとで醤油だれの1/3量のフルーツジュースとともに鍋に入れ、水分が飛んで牛肉がバラバラに細かくなるまで箸でほぐしながら炒めたもの。
山椒の味がピリリとして、これもオツな味、かな?


by mickimchi | 2014-09-26 14:35 | たまには和食 | Comments(8)

おうちで居酒屋さん。和食亭@mickimchi

夫が食事当番のこの日。
和食居酒屋さんみたいなメニューで。

「秋刀魚の甘露煮」。
圧力鍋で10分だそう。
骨までやわやわです。
秋やなぁ。
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「イカの辛いサラダ」。
生の赤唐辛子で爽やかな辛さ。
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「鶏もも肉の治部煮」。
ほっこりする味でした。
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「マグロの赤身ののづけとアボカド」。
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「イカワタの焼き飯」。
おいしゅうございました。
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by mickimchi | 2014-09-13 10:33 | たまには和食 | Comments(11)

おうちでスペインバル その2。豚キムチとタコのパエリア

前日に続き、スペインバル風おつまみの晩ご飯。

「豚キムチとタコのパエリア」。
なんか、うまくできてしまいました。
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ので、覚書。

材料(2人分)
米 1合(研いで水をしっかりきっておく)
豚バラ薄切り肉(2センチくらいに切る)80グラム
キムチ(2センチくらいに切る)50グラム
ゆでたこ(ぶつ切り)50グラム
玉ねぎ(みじん切り)大さじ2
にんにく(みじん切り)小さじ1
ベイリーフ 1枚
パプリカパウダー(あればピメントパウダー) 小さじ1/3
トマトソース 大さじ1
チキンスープ(鶏ガラスープの素と塩を湯でといだものでOK)185CC
イタリアンパセリ(パセリでも)(みじん切り)適量
季節の彩り野菜 お好きなだけ

作り方
1 しっかりフタがしまる、ルクルーゼ鍋とかフライパン等の平たい鍋にオリーブオイルをしく。
  玉ねぎとニンニクを弱火で3分ほど炒める。
2 豚肉も加えてひと炒めしたら、キムチも入れて炒め合わせる。
3 米を加えて、米を傷つけないように他の具材とさっと混ぜ合るように軽く炒める。
4 チキンスープは、飲んでみてちょっとしょっぱいお吸い物くらいの味付けにして用意しておく。
  このチキンスープと、トマトソース、ベイリーフ、パプリカも3の鍋に加える。
5 鍋を中火にかける。 
  タイマーを13分にセットして、スープが沸騰するまではフタをあけておく。
  グラグラして来たら弱火にしてフタをしめる。
  そのまま弱火で、火にかけてから13分煮る。
6 この間のトッピングの野菜の下準備。
  カラーピーマンと獅子唐は乱切りにしてレンジで2分ほどチン。
  枝豆は塩ゆで、ヤングコーンはフライパンで焼いておきました。
  他にも色々季節の野菜を使ってみて下さい。
7 13分たったらフタをあけて、タコと野菜をのせる。
  再度フタをして火を強め30秒炊いたら火を消す。
  10分ほどそのまま蒸らす。
8 蒸らし終わったらフタを取り、パセリをちらす。 
  
タコじゃなくて、有頭エビやムール貝なんかで作っても豪華ですね。

「焼き野菜のアイオリソース」。
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あまった↓のスペインオムレツ、2日目はお醤油をつけて食べるのがなんかうちの恒例なんです。
今回は自家製のにんにく醤油で。
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ちょっと前、無印良品のにんにく醤油キットが大流行りで売り切れ続出ってテレビでやってて、そんならという事で、材料をそっくり真似て作ってみました。
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ステーキに大根おろしと一緒にかけたり、かつおのたたきにかけたり、なかなか重宝します。
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「ミートボール」。
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ハンバーグのタネにクミンを入れてちょっとエキゾチックな味にしてみました。
洋風の挽き肉メニューの中で一番作る頻度が多いのがミートボール。
理由は?
ハンバーグより作るの楽だし、ミートボールの方がおつまみっぽい、という事で。
by mickimchi | 2014-09-05 12:05 | あれこれおつまみ | Comments(6)

花豆のもっちりご飯と冷たいワカメスープ

軽井沢名産の花豆。
軽井沢のスーパーで見かけて、喜んで買って帰って袋の裏見たら北海道産だった件はに書きましたけど、花豆煮が思いのほかおいしくできたので、花豆のもっちりご飯を作りました。
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旧軽井沢の和菓子屋さんで花豆のお赤飯を売ってるんですが、そんなイメージで。
韓国の「薬飯(ヤッパプ)」風にシナモンを効かせて、もち米とお米、黒米を混ぜて作りました。
薬飯は、お酒飲みにはちょっと甘いので、甘さ控えめ。
黒米は疲労回復にいいようですから、この暑い時期、普通のお米にちょっと混ぜて食べると疲労回復になるかも。
炊きあがってくると、台所にシナモンとはちみつ、花豆のあま〜いにおいが立ちのぼって幸せ気分になりますよ。

材料(2人分)
もち米1/2合(90CC)、うるち米75CC、黒米15CC
しょうゆ 小さじ1
はちみつ 小さじ1
三温糖 小さじ1
シナモン、塩、ごま油各少々
花豆煮 お好きなだけ
作り方
1 もち米は洗って半日ほど水につけておく。
2 うるち米も洗って1のもち米とともにざるにあける。
3 しょうゆ、はちみつ、三温糖、シナモン、塩、ごま油と水を合わせる。
  いつもの水加減の9割にするので、あわせて180CCになるように。
4 2の水を切った米と黒米、3を鍋か炊飯器に入れて炊く。
  いつもの炊き時間で。
  うちは土鍋で13分半。
5 炊きあがりに花豆煮をのせて蓋をして10分以上蒸らしてできあがり。

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花豆煮は市販品でもいいけど、今回は圧力鍋で作ってみました。
お砂糖少なめでおいしい。
一晩水につけた150グラムの花豆の水を切り、水1カップと砂糖60グラムとともに圧力鍋に入れ、強火にかけてアクをとりながら沸かします。
蓋をして圧をかけて弱で20分。
自然放置後蓋をあけたら、ふっくら花豆煮。


冷たいワカメスープ。
韓国風にワカメたくさん入れて。
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うざく。
鰻とキュウリの酢の物。
高価な鰻をどうやって2人分にするか?
キュウリをリボンみたいに切ってみました。
鰻がキュウリに埋もれてます。
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おいしかったけど、おいしい前菜?いやアミューズ?という感じ。

で、丑の日のスタミナ料理は鰻ではなく、
「キムキャベチキン(キムチとキャベツと鶏もも肉炒め)」。
キャベツと鶏もも肉と白菜キムチ炒め。
キャベツはいただき物、キムチは売るほどあるし(いっつも言ってますね)。
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ざく切りしたキャベツは少し塩でもむと炒めやすいですよ。これコツ。
味付けはちょこっとお醤油と、チキンのときはお味噌を入れるのがミソ。
仕上げにゴマをたっぷり。
暑い夏には豚キムチもいけるけど、鶏キムチもイケます。
by mickimchi | 2014-07-29 23:24 | Comments(8)

ラムのクミン炒めパクチー盛り&タコキムチご飯

夏だ、ビールだ、韓国おつまみだ!のお夕飯。

で、「切干し大根ときゅうりの胡麻和え、チャンジャのっけ」。
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「ねぎささみの冷や奴」。
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いい味にできたので自分の覚書用に。
ごま油、しょうゆ、みりん、酢、ゴマ、コチュジャン、はちみつを全て同量、キムチヤンニョン(キムチの素)倍量を混ぜたたれで、白髪ねぎとささみをほぐしたのを和えました。
冷や奴にのっけて。

「キムチとお豆腐のさっぱり蒸し餃子」。
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韓国風冷製水餃子を作った時、キュウリを入れずに作ったものを冷凍しておいたの蒸しました。

「ラムのスパイス炒め、香菜(パクチー)テンコ盛り」。
私の頭の中では韓国料理なんですけど、もともと中華料理なのかな?
ソウルでちょっと行きたかったお店見つからず、半泣きで入ったソウルの建大(コンデ)羊串(ヤンコチ)通りで、スパイシーなラム肉と青島(チンタオ)ビール。で食べたヤンコチ(羊串)の味が忘れられなくて、ラム肉は最近スパイスふってシンプルに焼くのが好き。

今回もエキゾチックなスパイスでスパイス炒めしました。
ラムもも肉150グラムを一口大に切って、クミンパウダー、コリアンダーパウダー各少々、オイスターソース小さじ1、酒、シーズニングソース各小さじ2でもみこんで、ごま油で焼いて、万能ネギと香菜をドサッと盛りました。
ラム肉さっと焼くと、やわらか〜い。
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「たこキムチご飯」。
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2人分の作り方。
米一合を洗う。
ゆでたこ小100グラムを粗みじんに切り、ひたひたの万能醤油だれに数時間漬ておく。
白菜キムチも粗みじんに切り、軽く汁をしぼっておく。
ゆでたこを醤油だれから引きあげ、キムチとともにさっと炒め煮する。
ザルにあけて煮汁をきり、この煮汁大さじ1と水で米の水加減して炊き、炊きあがりにたことキムチをのせて10分ほど蒸らす。
ネギをちらして出来上がり。

夏になるとたこ飯食べたくなるの、私だけでしょうか。
by mickimchi | 2014-07-21 17:35 | ご飯類 | Comments(8)

フィリップスのヌードルメーカーで韓国風冷製水餃子&韓国風まんまるおむすび

フィリップスのヌードルメーカーで作った自家製の餃子の皮で、韓国風冷製水餃子、ピョンス。
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豆腐とキムチの入った水餃子を氷水で冷やして食べる、夏においしい一品です。
餃子の中身は、鶏挽き肉と、みじん切りのキムチ、豆腐がほぼ同量、それにきゅうりの千切り。
つるつるっと何個でも食べれちゃいます。

秘訣は、キムチの水気をギュッとしぼる事。
それから木綿豆腐もお鍋に入れてつぶしながら空炒りして、ザルに取って冷めるまで置いて水気をとっときます。
きゅうりも千切りにしたら塩少々をふってしんなりしたら水気をぎゅっと取ってね。
餡の味付けは塩こしょう、醤油各少々。
こうすると餡がベチャベチャしません。

これを餃子の皮(市販ので全然OK) で包んで熱湯で餃子が浮き上がってしばらくするまでゆでて、氷水にとって冷やして出来上がりです。
酢醤油でどうぞ。

この日は、今ハマってるフィリップスのヌードルメーカーで餃子の皮も自家製で。
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ニュルニュルっと、ゾウの鼻みたいに長方形のシート型が出てきます。

それを丸くくり抜いて。
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残ったはじっこは、刀削麺みたいな形だったので次の日中華そばにして食べました。
それにしてもフィリップスってオランダのメーカーですよね。
オランダ人も餃子食べるのかなぁ。
まさかね。
でも世界一の麺食い人、日本のメーカーじゃなくて、何故ゆえオランダのメーカーなんでしょう。
うどんやラーメンもすごくうまくできるマシーン作ったの。
フクザツですね。

さて、韓国のまんまるおむすび。
サラダ菜にくるんで。
三軒茶屋のセマウル食堂サバルチュモクバッブ(どんぶりおにぎり)の真似っこ。
細かく切った韓国海苔と、タクアン、ニラを買い忘れたのでニラの代わりに豆苗。
それからごま、マヨネーズをご飯に混ぜて。
おいしいのよ、これが。
ウヘッと思われるかもしれないけど、マヨネーズを入れるのがミソ。
手作りサムジャン添えました。
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ミルフィーユクレープサラダ。
ハーブ入りクレープが冷凍庫に残ってたので、自然解凍して。
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アボカドをつぶして、紫玉ねぎを白ワインビネガーに漬けて塩こしょうしたドレッシングで和えたアボカドペースト、カッテージチーズに、カニのマヨネーズ和えをクレープにはさんで。

もっとクレープ作っとけばよかった。
何層にもいろんな具をはさんだら美味しかっただろうなぁ。
今度やってみよっと。
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by mickimchi | 2014-07-14 22:08 | ギョウザ、マンドゥ | Comments(6)

特製ビーフカレーとカボチャの千切りサラダ

↓で作った韓国冷麺とゆで牛肉のコチュジャン添えであまったゆで牛肉と牛肉をゆでたスープで、特製ビーフカレーを作りました。

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2皿分だと、お肉とスープ合わせて2カップに、自家製カレーフレーク大さじ3、トマトペースト大さじ1を加えて10分くらい煮て、塩こしょうで味付けします。
自家製カレーフレークじゃなくて市販のカレールー2皿分でも。
仕上げにハチミツ少々と、バター8グラムと生クリーム50CCを加えて出来上がり。
季節の野菜を添えて。

ご飯は「緑豆ごはん」。
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ピンデトック(緑豆チヂミ)作ろうって、以前韓国の市場で買った緑豆(ノクトゥ)。
これを半日水につけてご飯とともに炊き上げました。
クミン、シナモン、カルダモン等のスパイスと、黒こしょう塩各少々、それからローリエの葉を1枚のっけて。
なんか、韓国の緑豆がすっかりインドご飯になりました。

緑豆って韓方では身体を冷ましてくれる働きがあるって言われてるらしい。
気がつかずに最近やけにこの緑豆の出番が多くて、やっぱりこの蒸し暑い時期身体が必要としていたのかなぁ。
スーパーの乾物コーナーにムング豆っていうネーミングで売ってるのがこの緑豆です。
皮付きの緑色のと皮をむいた黄色いのがありますが、緑色の方が栄養素がたっぷり含まれているらしいです。
皮付きの方がプチプチとした食感で、私はこっちが好きだな。

ラッキョウと福神漬けもいいけど、付け合わせに「紫キャベツとクレソンのナムル、松の実風味」。
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香ばしく炒って冷ました松の実をすり鉢に入れて粗くつぶしたところに、ビーフスープ少々と塩、ごま油を加えて混ぜ合わせた松の実だれで野菜を和えて。

千切りサラダ。
こっちも紫キャベツ、それから生のままのカボチャの千切りとクレソン。
生のカボチャの千切りサラダは、以前ブルーノートで食べてから真似っこするように。
シャキシャキ食感がクセになりますよ。
ブルーノートはスウィンギンポテトもおいしいですよね。

千切りサラダはオリーブオイルの代わりにごま油を使ったシーザーサラダドレッシングで。
ごま油とパルメザンチーズって合うんですね。
オリーブオイルより相性いいかも。
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by mickimchi | 2014-07-11 12:13 | ミッキムチ家のエスニック | Comments(4)

青パパイヤのサラダと、豆腐のドライカレー

ここ最近スーパーでよく見かけるカラフルなミニトマト。
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珍しい青パパイヤもゲット。
これを買ったからには、やっぱり青パパイヤのサラダが作りたくなります。
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プチトマトは湯むきしてはちみつと酢、オリーブオイルをまぜたマリネ液に漬けて一晩マリネしました。
翌日、皮をむいて細切りして1時間程水につけた後水切りした青パパイヤもこのマリネ液に漬けて。


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トマトエッセンスのドレッシングを添えて。

このドレッシングがこの日の一番のヒットかな?
マーサスチュワートさんのレシピで、「トマトエッセンス」っていうのを見つけて。
熟れすぎたトマトが冷蔵庫に残ってたので、皮をむいて(熟れ過ぎなので湯むきせずにすぐむけました。)ほんのちょっと塩を加えてミキサーにかけます。
ボウルの上にキッチンペーパーをしいたザルを置いて、ミキサーにかけたトマトをザルにあけるんです。
ラップして一晩置くと、あ〜らフシギ。
ボウルにはクリスタルクリアーなトマトエッセンスが。

マーサさんによると、フレーバーはアストニッシングで、あなたは一口づつしゃぶり付きたくなるだろう、だって。
オーバーですね、アメリカ人は。(って彼女はアメリカ人だっけ?)

いや、ホントにちょっと味見したらおいしい!
ザルに残ったトマトはフレッシュトマトソースとして使えるし。
このトマトエッセンスに、マリネ液と塩こしょう少々を加えて香菜の茎のみじん切りをのせました。


「豆腐のドライカレー」。
木綿豆腐をお鍋に入れてつぶしながら空炒りして、ザルに取ってしばらくおいて作った炒り豆腐と、牛肉の醤油そぼろ自家製カレーフレークとお水加えて。
味付けは、万能醤油とケチャップ、塩こしょうで。

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炒り豆腐とお肉は同じくらいの分量にしましたけど、お豆腐も割合をもっと増やしてもよかったかも。

そういえば昔、『青いパパイヤの香り」っていう映画がありましたね。
映像がとってもきれいで、東南アジアの女性のしなやかでたおやか(漢字がわからない。)な美しさが印象的だった。
なんかその映画へのノスタルジーもあって青パパイヤ見ると買いたくなります。





by mickimchi | 2014-06-09 11:29 | ミッキムチ家のエスニック | Comments(4)