キムチ屋修行の道

2025年秋 ソウル旅④ 12種類の塩辛定食を「ハヤンコレ」で

先日のソウル旅。

12種類の塩辛の定食がいただける、「ハヤンコレ」に早めのお昼ご飯にうかがいました。

場所は、地下鉄1号線の鐘閣駅そば、なのですが天気も良かったのでお散歩がてら仁寺洞の宿泊先からてくてく歩いて行きました。

韓国の塩辛、チョッカルにはいろんな種類があって、市場に行くとズラッと美味しそうに並んでますよね。

種類はイカ、タコ、エビ、魚の内蔵、魚卵などなど。

日本でもお馴染みのチャンジャはタラの内臓の塩辛です。

このチョッカルで有名なのが、江景（カンギョン）という韓国中部の町。

ここの塩辛の製法で作られたチョッカルの定食をソウルでいただけるお店だそう。

お店のオープン11時をちょっと過ぎた頃行ったのですが、すでにお客さんが。

鐘路の大通りから路地を少し入ったところにあります。

塩辛定食を頼むと、12種類の塩辛（チョッカル）、葉野菜色々、ちょっとごま油が和えてある白ごはん、キムチとナムル色々、韓国海苔、豚のポッサム、タニシのテンジャン和え（味噌和え）、野菜のサラダ風和え物、そしてファンテクッ（干しスケトウダラのスープ）がずらっとテーブルに並びます。

塩辛をご飯に乗せてもよし、野菜に巻いてもよし、野菜の上にポッサムを乗せて塩辛をちょこっとつけてクルクルしていただいても。

5ミリくらいの小さいカニの塩辛もあって、それもとても美味しかったです。

あと、ホヤの塩辛も。

これはお酒のおつまみにもピッタリ、ということでマッコリも注文。

そしてチョッカルに負けず劣らず美味しかったのが、ウロンテンジャン（タニシ味噌）！

（豚のポッサムの下にうつってるのがウロンテンジャンです。）

白味噌のようなお味噌に、いろんな種類のナッツたっぷりと、タニシが入ってるの。

お隣のテープルの韓国の方がこのタニシ味噌にテーブルのごま油をチョロっとかけて、グルグルに混ぜ合わせて食べてらしたのを見て即真似してみたら、ものすごく美味しくてびっくり。

これもチョッカルに負けず劣らずご飯泥棒ですね。

タニシってちょっと日本人には馴染みがなくってどうかな？と思っていたのですが、Netflixの「君は天国でも美しい」で、ヘスクがタニシのお雑炊を食べたくてタニシを採りに行ったシーンを観てたので、おっかなびっくり食べてみたわけです。

タニシはあっさりしたつぶ貝みたいな感じで、タニシ味噌は日本人にも抵抗なくいただける味だと思います。

何か調味料が隠し味に入ってるのだけれど、薄味でさっぱりしていて絶妙の味でした。

12種類のチョッカルはお土産にテイクアウトもできます。

私はホヤの塩辛を。

これと新世界百貨店のデパ地下で買ったウェスティン朝鮮のキムチのコンビ。

ご飯モリモリ、お酒グビグビの供なお土産になりました。

「ハヤンコレ 鐘閣本店」하얀고래 종객본점

鐘閣駅3番出口から90m

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予約客とビジネスマンで平日のランチは大賑わいでした。

予約するかオープンの11:00を目指して行くことをお勧めします。

さて、お腹いっぱいで食後の運動がてら歩いて向かったのは大韓民国歴史博物館。

地下鉄5号線 光化門駅のそばにある、19世紀から現在までの韓国の近代史に関する資料を展示してある博物館です。

1Fのインフォメーションデスクで音声案内機器を借りて館内を巡りました。

映画、「ソウルの春」とか「タクシー運転手 約束は海を超えて」とか観ていたので興味深い展示が多くありました。

そしてここに来たもう一つの目的は屋上。

無料で見れるこの景色。

北漢山から景福宮、光化門広場までこんな感じに。

このあと、すぐそばの「教保文庫」に行って趣味の民画の本やらお料理本やらを探して店舗をウロウロして、

歩いてホテルまで帰りました。

そんなこんなで夕方になり、もうすっかりグッタリ。

お夕飯はどっか遠くまでご飯食べに行くというより、宿泊先の近くで軽く一杯、っていう気分。

そしてNaverで見つけたのが

「駅前ハルモニイールソウルメッチュ 鐘路3街駅店」。

生ビールと

イカの口のバター焼き。

「バタークイ オジンオイプ」

これ、静岡県の伊東だとめぼうって言うんです。

硬いくちばしの部分を取って干物にして売ってる海産珍味で、国道沿いの干物屋さんで並んでる。

グリルやオーブンでちょっと焼いて、七味マヨでいただくとっても美味しい。

イカの口、韓国でも食べるんですね。

くちばしとってないから食べる時ちょっと食べにくいけど、バター焼きにしてあって、ちょいピリ辛醤油だれやマヨネーズにつけていただくとなかなか美味しかったです。

メニュー見ると、いろんな種類のおつまみがたくさん。

ここ、呑兵衛にはよきお店。

ラッポッギとかオデンタン、麻辣湯まである！

チキンやポテト、ピザに焼き鳥や乾き物まで。30センチのトンカツって？

大勢でワイワイやるのもよし、お腹空かない時にちょっと一杯もよし、な感じのお店でした。

駅前ハルモニメッチュ 鐘路3街駅店

ヨッチョンハルモニメッチュ チョンノサムガヨクジョム　역전할머니맥주 종로3가역점

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鐘路3街駅5番出口から160メートル

チェーン店でいろんな場所にあるんですね。

そのうち新大久保あたりにできるかも。

2025年秋ソウル旅行③ 鐘路３街のスンデの名店「ホバン（湖畔）」

先月のソウル旅行。

スンデラバーとしてはどうしても行きたかった、鐘路３街のスンデの名店「ホバン（湖畔）」へ。

スンデって、いわば韓国の腸詰め。

よく市場（シジャン）などでも売られている豚の腸に豚肉や野菜や春雨、もち米や豚の血を詰めたソーセージを茹でたり蒸したりしたもの。

ちょっと黒っぽい色と形状から好みが分かれる食べ物。

これがどういうわけか大好きな私。

血のソーセージ？って思われるかもしれませんが、ソーセージの本場ドイツにも、食の都フランスにも、ヨーロッパ各国にはそれぞれご当地名物の血のソーセージがあるし、アジアにも中国、モンゴル、韓国といろんな国にあります。

お肉を食べる歴史が短い日本人には馴染みがないけれど、スンデってハマるとハマるんですよ。

それで、鐘路３街に「ホバン（湖畔）」というスンデの名店があるってず〜っと前に何かの本で読んだことがあり、このお店の常連である駐在おやじさんのブログ記事を読ませていただき、是非とも行きたいと思っていたのです。

午後5時でも予約で満席になる日もあるとの韓国の方の記事を読み、駐在おやじさんにもSNSを通してアドバイスいただいて、混み合う前の早めの時間にうかがいました。

場所は仁寺洞と益善洞の間、楽園楽器商街の路地を入ったところ。

入り口は小さめなのですが、店内は広くてきれいです。

頼んだのはスンデとゆでタン。

美味しいパンチャンをつまみにビールをいただいていると、きました、美味しそうなスンデ盛り合わせの一皿。

こちらのお店のスンデは色白の美白スンデ。

そしてマクチャンという豚の直腸を使って包んであるマクチャンスンデと思われます。

大邱のスンデクッパ屋さんでマクチャンスンデをいただいたことがあり、その時の味を思い出しました。

厚くてプリッとした皮に包まれたスンデは、噛み心地はシャウエッセン風。

臭みも全くなくて私のようなスンデラバーももちろん、スンデってどうよ？っていうちょいスンデトライに躊躇している方にもおすすめと思います。

ちょっと唐辛子の効いた粗塩、あみの塩辛のタレ、玉ねぎ醤油などをつけて味変しながらいただきました。

そしてゆで牛タン。

韓国で牛タン、それもゆで牛タンってとっても珍しい。

これが驚くほどやわらかくてしっとり。ゆで牛タンって書いたけど、蒸してあるのかなぁ。
韓国焼酎セロがススミ過ぎ。奥に見えるのはサービスで出していただけるコンビジ（おからスープ）。牛タンをつけていただくタレをコンビジにもちょこっとつけて食べてね、ということで、やってみたらとっても美味しい。

浅漬けのキムチをはじめ、パンチャンもどれも美味しいです。

メニューの最初に書いてあるのがスンデ盛り合わせ「モドゥム スンデ」。

3番目がゆで牛タン「ウソル」。

今度来たらスンデクッパも食べてみたいな。

湖畔（ホバン）호반

鐘路3街5番出口から200メートルくらい

楽園楽器商店街と益善洞の間の路地をまっすぐ行って、馬山海鮮アンコウとヨジンホルモンの間を右に入りしばらく歩くと右側にあります。

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2025年秋 ソウル旅行② 仁寺洞のマッコリ小径で、チーズじゃがいもチヂミとマッコリ

安国（アングク）駅6番出口からすぐの仁寺洞（インサドン）の路地裏に、マッコリ居酒屋さんが何軒か並んでいる小径があると聞いて行ってみました。

そのうちのひとつ、「ヌルンナム」というお店。

麹の木という意味の店名で、美味しいマッコリとおつまみがいただけるところ。

夜が深まるに従ってどこのお店も満席になると聞いて、まだ日が沈まない時間にお邪魔しました。

10月の半ばとはいえ、まだ半袖でも心地いい夕方。

お店の前のベンチでいただくことに。

まずはビールとサービスのパンチャンで乾杯。

それからチーズじゃがいもチヂミと

ヘチャンマッコリ。

日本語のメニューもあります。

このお店のチーズじゃがいもチヂミは量が多すぎず、ふたりでちょこっとつまむのにちょうどいい。

お酒を飲むせいかそれほどたくさん食べれないうち夫婦、韓国だとマッコリ居酒屋さんとはいえ量が多すぎてとても食べきれないことが多いので、こういうお店はありがたい。

この旅でもちょこっと飲みとちょこっと食べのお店、他にも行ったのでゆっくりご紹介したいと思います。

伝統工芸品や韓国の器のお店、アートギャラリーが並んでいる街並みと相まって、なんとなく仁寺洞って私のイメージだとマッコリとチヂミがぴったりなんですよね。
随分前に雨の降る仁寺洞でスジェビ屋さんに入って、のんびりスジェビとチヂミをいただきながら、お昼からマッコリ飲んだのがものすごく記憶に残ってて、この小径もそういう場所になるんだろうなぁと思いました。

お隣のダルマッダルマッというお店も面白そう。

次回はこっちに行ってみようかな。

ヌルンナム

누룩나무

日曜休み

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2025年秋 ソウル旅行① 明洞の新世界百貨店の「ソグァン麺屋」でえごま油蕎麦

10月中旬、久々に韓国ソウルに旅行してきました。

2年ぶりのソウル、行きたい人気のお店はウェイティングの人数が凄すぎるとか、道でタクシーを拾おうとしても流しのタクシーはほとんど見当たらずだとか、色々慣れないことも増えたものの、やっぱり楽しいソウル旅でした。

帰って間もないのにもうまた韓国に行きたくなってる私ですが、ひとまず今回のソウル旅のこと、忘れないうちに書いておこうと思います。

とはいえご存知の通りのんびり屋、いつまでかかるのかわかりませんが悪しからずお許し下さい。

まず行ったのは教大の人気店、西関麺屋（ソグァミョノッ）の支店。

明洞の新世界百貨店本店に、長い行列ができる有名店の支店が入ったと聞いて行ってみました。

済州島産のそば粉100％で作る冷麺屋さんで、平壌冷麺とともにこの店の看板メニューなのがコルトン冷麺（骨董冷麺）。

えごま油と醤油を加えていただく汁なしの混ぜ麺です。

これが食べたかったのです。

麺のまわりにはキノコ、大根ナムル、細ネギ、えごまの粉、えごまの実、韓国海苔。茹で牛肉と卵焼きが乗っかってます。

麺にえごま油と醤油をかけて具材をしっかり混ぜ混ぜしていただくと、本当に美味しい。

麺はほぼ日本のお蕎麦なのですが、ちょっとツルツルっとして限りなく細麺。

すごく繊細な味です。

えごまの粉がまぶしてある、きのこ（椎茸だと思う）のナムルがとってもいい味で、お蕎麦とよく合います。

ottoが頼んだのは平壌冷麺。

味見させてもらいましたが、こちらもいいお味。

スープの奥深い味が細麺にピッタリ。

メニューを見ると、平壌冷麺とコルトン冷麺の他にもソンビ冷麺（ビビン冷麺）やマッパギ冷麺（ゆで牛肉たっぷり冷麺）も美味しそう。

冷麺とスユク（ゆで牛肉）のセットもあるのね。

コルトン冷麺にも冷製の牛出汁スープがつきます。

これが、ゆっくりいただこうと思っても思わずズズっとすすりたくなるほどのお味。

新世界百貨店本店のレストラン街はリニューアルして13F、14Fに移り、とってもきれいになっていて光化門の人気テジクッパ店「光化門クッパ」も13Fに入ってました。

今度はそっちにも行ってみようかな。

西関麺屋 新世界百貨店本店（ソグァミョノッ シンセゲペクァジョムボンジョム）

地下鉄４号線会賢（フェヒョン）駅7番出口直結

新世界百貨店は月一回不定休日があるので確認してから行ってみてくださいね。

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オープンの11時にうかがったので、明洞の景色を見下ろせる窓際の席に座れましたが、すぐに満席になりました。

おうちで麻辣湯 リターンズ

おうちで麻辣湯、また作ってみました。

作り方は基本的に前回と同じ。

ちょっと辛さは控えめにしました。

火のついていないテフロン加工のお鍋に、太白ごま油適宜、麻辣醤小さじ1〜小さじ1と1/2、豆板醤小さじ1〜小さじ1と1/2、長ネギのみじん切り、チューブニンニク、チューブ生姜を入れて弱火にかけ、全体を焦げないようにヘラでかき混ぜながら炒めます。

全てが炒まってペースト状になったら湯450cc、香味ペースト（ウェイパーでも）小さじ1と1/2を加えて一煮立ちさせます。

八角（あれば）、五香粉、花椒を入れ、ピーナッツペースト（ねりゴマでも）を溶き入れて味を見て塩胡椒で味を整えます。

エスビー食品から出ている麻辣醤、わりとどこのスーパーでも買えるので是非。

具は魚介、豆腐、お肉、肉団子、うずら卵、練り物、トッポギ、春雨、白菜や青梗菜、パクチーなどの野菜、キクラゲなどのキノコ、麺などお好みで。

エビや肉団子はあらかじめゆでておくといいと思います。

平太春雨があれば入れるとツルツルして美味しいですよ。

東北大拉皮という名前でamazonでゲットしました。

30分ほどぬるま湯に浸けて戻し、10分ほど熱湯でゆでました。

戻している際に春雨同士がくっついちゃうので、おっきめの容器に入れて戻すのをオススメします。

スープさえ作れば、あとは具材を用意するだけだから簡単です。

各自、好きな具を入れてスープごといただきます。

結構ハマる味。

これからの季節、簡単ヘルシーな麻辣湯、おうちでいかがですか。