手羽先で、思い立ったらすぐ参鶏湯（サムゲタン）

手羽先にもち米を詰めて、参鶏湯（サムゲタン）を作ってみました。

鶏手羽ギョウザを作った時にハタと思いついたんです。
骨を抜いた手羽先に、もち米詰めた参鶏湯っていいんじゃないかなと。

韓国では、参鶏湯用にヒナ鶏を飼育してしているので、ちょうどいい大きさの丸鶏がすぐ手に入りますが、日本の鶏肉は参鶏湯には大きすぎてなかなか作る機会がなかったんです。
で、手羽先にもち米詰めて煮てみたらこれが大正解。
小さいながら味はイッチョマエの参鶏湯ができました。

もち米ももちもちっと、手羽先は身がホロホロに。
コラーゲンたっぷりのスープもおいしい。

手羽先の骨の抜き方は、「手羽先の骨の抜き方」とネット検索すると非常に丁寧に教えて下さってるサイトが続々あります。
（すいません。説明省いてしまって...)
慣れると抜くのが楽しくなります。

手羽先の中に詰めたもち米は、煮てるうちに膨らみますので少なめに詰めて楊枝でとめるだけ。
余ったもち米は直接スープに入れます。
これが、スープをとろりと白濁させるので、わりとざっくり作っても大丈夫。

朝鮮人参などはありませんが、なつめと栗も入れました。

といっても、なつめはスーパーのお菓子材料のコーナーで、栗はお菓子コーナーでゲットできるお手軽バージョン。

「手羽先で、参鶏湯」。
２人分
材料
手羽先（中骨を抜いておく）　１０本くらい
もち米（１時間ほど水につけておく）　１／２カップ
長ネギ（青い部分）　適量
にんにく　１カケ
しょうが（厚めにスライス）　１カケ分
塩こしょう　適量
なつめ　適量
焼き栗　適量

（食卓に用意するもの）
キムチ、おいしい塩、アミの塩辛（あったらで。）、長ネギの小口切りなど。

作り方
１　骨を抜いた手羽先にもち米を詰めて楊枝で止める。
　　煮るともち米がふくらむので、あまりパンパンに詰めない。
　　（あまったもち米はスープに入れるので取り置く。）

２　鍋にたっぷりの水と酒少々を入れ、手羽先を入れて強火にかける。
　　煮立ったらいったんざるにあけ、さっと洗って水気を切る。

３　鍋に２の鶏と、たっぷりの水、長ネギ、にんにく、しょうがを入れて火にかける。

４　沸騰したら弱火にして１時間〜１時間半くらい煮る。
　　途中３０分くらい煮たところで、なつめと焼き栗も加える。
　　湯の量が少なくなったらその都度足す。
　　煮込んだら味をみて塩こしょうする。
　　火を止めて、しょうがと長ネギは取り除く。
　　（塩味は薄めに。）
　　
　　私は、シャトルシェフを使いました。
　　その場合は、沸騰してから５分加熱。
　　４０分保温して出来上がり。

おいしい塩、粗挽き黒こしょう、キムチ、アミの塩辛などを用意して、食卓で各自お好みで味付けながら食べるのが楽しいので、塩加減は少なめにして下さいね。

水の代わりに、鶏スープを使えばもっと濃厚になります。
市販の鶏ガラスープの素やウェイパーでもいいと思います。
その場合はしょっぱくなりすぎないように注意してね。
私は、茹で鶏を作った時のゆで汁を冷凍してあったのを使いました。

仕上がりにエゴマの粉をかけてとろっとさせました。
隠し味にピーナッツバター入れてもいいようですし、仕上がりにほんのちょっと豆乳を入れてもスープの色が白濁してそれ風になると思います。

なにしろ作っておいて取っておいて食べる時あたためてもいいので、人が来る日にお出しするとかでもいいかもしれないです。


テーブルにキムチ、おいしい塩、長ネギの小口切り、アミの塩辛、粗挽き黒こしょうなどを用意して。
この日は、うちの白菜キムチと青ネギのグルグルキムチ。


メインが参鶏湯なので、その他はサラダ代わりの野菜のおつまみ。
スティック野菜と、ディップ代わりにマッコリ漬けにした卵と、クリームチーズ。
マッコリなければ、日本酒とみりんで代用して下さい。

１〜２日漬けといただけで、こんな感じ。

トロッとした卵黄と、クリームチーズと野菜やバケットにつけながら。
さっと焼いて、マッコリ漬けにした獅子唐もおいしいです。


カニ味噌、買っちゃったんで。
１０パーセント引きだったんですよ。（何で、誰に言い訳してるのか...)
だから、カニ味噌ディップも。
カニ味噌に、醤油とみりんをちょっと混ぜてオーブントースターであっためて、バターぽとり、
粉唐辛子パラリ。

やだっ、ウマっ。