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大邱名物、チムカルビ(風)作ってみた!

大邱名物、チムカルビ。
じっくり煮込んだ牛肉をニンニクや唐辛子、生姜たっぷりのピリ辛ダレで味付けした辛いけどおいしいお料理。
ソウルあたりで見かける、醤油ベースの牛肉と人参や栗が煮込まれたカルビチムとは別物。
大邱で食べてとってもおいしかったので、何度か作ってみたんですけどイマイチ。
で、韓国のテレビ番組でやってたので、それを参考に今回は作ってみました。

ご興味ない方には「なんじゃこりゃ?」なビジュアルですが、わりかし本場風なんですよっ、このビジュアル。


大邱名物、チムカルビ(風)作ってみた!_a0223786_14333909.jpg


ちょっと写真じゃイマイチなので動画も。


なにしろ、大邱で初めて食べた1食目がチムカルビだったのでそのインパクトは強烈で、食べた後に西門市場(ソムンシジャン)でチムカルビ用の鍋まで買ってきちゃったんです。
これで作るとそれ風でしょ?
大邱名物、チムカルビ(風)作ってみた!_a0223786_15010358.jpg



こちらがその時食べた、西門市場の三味食堂(サンミシクタン)のチムカルビ。
この洗面器のような、それでいてゲージツ的にひん曲がった鍋こそ、短時間で肉を焦がさずに肉の中までタレをしみ込ませる優れものの鍋、だそう。

大邱名物、チムカルビ(風)作ってみた!_a0223786_15003271.jpg
辛いんだけどおいしんだけど辛い。
大邱名物、チムカルビ(風)作ってみた!_a0223786_15003886.jpg


こちらは去年食べた、同じく大邱の西門市場の慶妃食堂(キョンヒシクタン)のチムカルビ。
大邱名物、チムカルビ(風)作ってみた!_a0223786_15060010.jpg


恥ずかしながら私作。
大邱名物、チムカルビ(風)作ってみた!_a0223786_14565017.jpg

簡単だから作り方も書いときます。
日本で手に入りやすい材料にしてます。
本場は骨付きのカルビ肉で作るんですけど、牛スネ肉で。

二人分のチムカルビの作り方。

辛味ダレを作ります。
濃口醤油小さじ2、砂糖小さじ1、みりん小さじ1、おろしにんにく小さじ1/2、刻み生姜小さじ1、長ネギの細切り小さじ1、ごま油小さじ1/3を混ぜ合わせておきます。
(本場は多分にんにくは倍量以上入ってると思われます。)

大根と玉ねぎ、長ネギの青い部分、ニンニクと生姜とともにたっぷりの湯でアクを取りながら柔らかく茹でたスネ肉350~400グラムと長ネギを鍋に入れ、400CCほどの牛肉の茹で汁を注ぎ、粗挽き唐辛子大さじ2〜3、おろしにんにく大さじ1/2〜1、辛味ダレを加えて火にかけ、かき混ぜながら煮込みます。
とろっと煮込めば出来上がり。
辛いのがお好きなら青唐辛子の小口切りを加えてね。

是非、なるべくチープなお鍋で作ってそのまま食卓へ出してみて下さいませ。



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by mickimchi | 2017-03-17 15:33 | 牛肉がメイン(韓流) | Trackback | Comments(6)
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Commented by ビョン at 2017-03-17 21:53 x
ほぉー、こんな風に作るものなんですね。
食べ専の私には想像もできませんでした(爆)
やはり本来の牛の味命!の一品だと思うので、韓国で食べるときは、高くても韓牛を選んでいただきたいですね。
Commented by mickimchi at 2017-03-18 09:13
>ビョンさん、
私も知りませんでしたが、あのタライのような鍋にお肉入れるのは最終段階みたいですね。
今、大邱ですか。
あったかいんでしょうね。
不老マッコリ飲んだら不老になるのかしら?
Commented by mchikiwithrin at 2017-03-20 19:16
めっちゃそそられてます~~~!
読み直します!
ふわふわオムレツ↑も・・・すごーーーい(>▽<)
Commented by mickimchi at 2017-03-21 10:56
>ここちきさん、
多分辛すぎてみやさんNGだと思いますです。
↑のオムライスの卵、びっくりしました。
半信半疑でテレビの通りにやってみたら本当にフワフワでした。
テレビに出てる料理研究家の方ってやっぱりすごいですね。
Commented by mchikiwithrin at 2017-03-23 23:17
こんばんは!
牛肉煮込み系はあまりレパートリーがなく。。。
辛いのは控えめにすればと、読み返しているところです。
どこで見かけたか忘れましたがたまに骨付きカルビ肉を見るんです。
骨付き肉大好き星人としては見かけたらチャレンジ出来たらと妄想中です(>▽<)
Commented by mickimchi at 2017-03-24 07:14
>ここちきさん、
もしも骨付きカルビ肉を見かけたら、どこで発見されたか絶対教えてくださいね。
おいしそうなお肉を調達するの、本当にお上手ですもん。

実はこの時も苦肉の策で、牛テールスープを作った時のスープを冷凍しておいて、それを足しました。
やっぱり骨付きのお肉から取るスープは別物ですもんね。


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