ふらんす厨房で、鶏肉の赤ワイン煮込み

鶏肉の赤ワイン煮込み「コックオーヴァン」を作ってみました。ワインをたっぷり使った煮込み料理、コックオーヴァン言わずと知れたフランス家庭料理です。

なんちゃって、これ使ったの、これ。


骨付き鶏肉を玉ねぎやセロリ、ニンジン、ニンニク、ローリエ、白胡椒とともに容器に入れて赤ワインをドボドボ。で冷蔵庫で一昼夜寝かせます。で、鶏肉と野菜を漬け込み液から取り出して、鶏肉は塩こしょうし、小麦粉をはたいて表面がこんがりするまで焼きます。野菜も透明になるまで弱火で焼いたら、厚手の鍋に鶏肉とともに入れ、ワインの漬け込み液も加えます。
鶏ガラで取ったスープを加えて火にかけて、アクをすくいながらコトコト20分ほど煮込みます。途中で、市販のビーフシチューのペーストとニンジンも加えて。

煮込み終わったら鶏肉を取り出して、野菜を濾し器でこします。

鶏肉をもどして仕上げにグリンピースを加えて出来上がり。

赤ワインや鶏ガラスープの分量はわりかしといい加減。

煮汁の水分が多ければ煮詰めればいいし、塩加減が薄ければ塩をしてくださいませ。

あとはカリカリじゃこサラダを作って。

カリカリじゃこが余ったので、香菜のみじん切りと細ねぎの小口切りとマヨネーズと合わせて、

食べ過ぎ注意の危険なマヨディップ。

ホタルイカと軟泊ネギのアヒージョ。

おデブなホタルイカ、身がプリプリでした。

ワインがあっという間に空いちゃって、ほぼ記憶なし。