実山椒で山椒鍋＆おまけの麻婆豆腐

「九州屋」さんで新鮮な実山椒を見つけたので買って帰りました。

でね、丁寧に下処理して。

まず実山椒の実を枝から外して、黒っぽくなった実は取り除き、きれいな緑色の実だけ集めます。

たっぷりの湯に塩少々を加えて、実山椒を茹でます。

8~10分ほど茹でてたら半日ほど水にさらしてアクと辛味をとります。

さらし終えたらザルにあけて、キッチンペーパーで水気を拭き取り下処理が出来上がり。

これを使って山椒鍋にしました。

本当は春先の花山椒を使って作る山椒鍋。

でも丁寧に下処理した実山椒でも美味しくできました。

色々な野菜などの具材を入れると山椒の味がボケると思い、具は思い切って牛のしゃぶしゃぶ肉だけ。

おだしは、ピリッとした実山椒の風味が立つように、ちょっと甘めの醤油ベースで。

ふたり分の小鍋仕立てで、出汁600cc、酒60cc、砂糖小さじ2、醤油大さじ3、塩少々を合わせて煮立たせたもの。

しゃぶしゃぶした牛肉とお出汁をたっぷり取り皿にとって、かぼすをお好みで絞ってどうぞ。
薬味も色々用意せず、柚子胡椒をちょっと加えるくらいがいいみたい。
シメは温麺でさっぱりといただきました。

で、実山椒は胡麻油漬け、醤油漬け、佃煮にし、余った分はジップロックに入れて冷凍保存にしました。

そして後日。下処理した実山椒を使って麻婆豆腐を作りました。玉村豊男さんのレシピで、豆板醤を使わない麻婆豆腐なんです。ひしおと豆豉、豆豉ペーストに粉唐辛子、そして山椒で作るいうちょっと驚きの作り方なんですが、とろみのないピリッとした味は、お酒に合う、大人の味でした。ご興味ある方は、「玉村豊男さんの麻婆豆腐」でググるとレシピが出てきますよ。