クリスマス風サラダ

この前作った、クリスマスの予行演習用のクリスマス風サラダ。
あっという間に作れます。
前回の↓プルコギサラダリンゴ風味で作ったドレッシングがあまってたのでそれを使って。
大皿にクリスマスリース風にベビーリーフをのせて、その上に半分に切ったプチトマトとオリーブ、あれば細切りにしたカラーピーマンを飾ります。
ココット皿のような小さな円筒型の器にドレッシングを入れ、器のふちに茹でエビをのせるだけ。
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なんか、うまくいったのでこの日もまたまた、クリスマス風サラダ。
ブルーチーズとクルミのソースの大人なグリーンサラダ。
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こちらは、ベビーリーフの上にグリーンオリーブを飾って。
ココット皿に、小さくちぎったブルーチーズと生クリームを入れてレンジでチンします。
中身をよくかき混ぜて、クルミをのせてオーブントースターで焼き目をつけたブルーチーズソース。
これを真ん中に置きました。

ドレッシングは別添えにして、エキストラバージンオリーブオイルにワインビネガーと塩こしょう、ほんのちょっとガーリックパウダーとはちみつを加えたものにしました。
このドレッシングとチーズソースをとろりとかけてどうぞ。


自家製チキンのテリーヌもクリスマス風に飾って。
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このテリーヌ、昨晩作った、割り下で鶏モモと鶏モツを煮た鶏すき(鶏のスキヤキ)の簡単リメイクです。

お鍋に残った鶏すきの鶏肉だけすくい取って、煮汁だけにしてこれをギリギリまで煮詰めます。
それに生クリーム少々とバターを入れて、ヘラなどでよく混ぜ合わせながら火を通して冷まします。
取り置いたお肉とこのソースをフードプロセッサーでガーッとやって、ラップで覆った型に入れて冷蔵庫で冷やし固めて出来上がり。

こうなると、
チョギヨー!じゃなくて、Excuse-moi!
本日は、シュワシュワマッコリじゃなくて、フランスの泡シュワシュワ系のお酒でクリスマスの予行演習いたします。

なんつって、結局ホントのクリスマスイブはお寿司やさんで日本酒飲んでるか、キムチチゲつつきながらマッコリ飲んでるのが常なんですが...
# by mickimchi | 2012-11-18 10:12 | ミッキムチ家の洋風料理 | Comments(0)

韓国風チキンのパイナップル煮と、プルコギサラダリンゴ風味

あの、料理にフルーツがゴロッと入ってるの、もしかして少し苦手です。
酢豚にパイナップルが入ってたり、サラダにりんごが入ってたりするヤツ。

でも、それがフルーツを秘かにしのばせたソースやドレッシングとなると話は別でして...

そういうわけで今回は、チキンのパイナップル煮とリンゴ風味のプルコギサラダを作りました。

まず、韓国風のチキンのパイナップル煮
以前、韓国の料理研究家の方が、タッカルビをパイナップルジュースベースのたれで作ってらしたのを雑誌で見て、手羽元をパイナップルジュースでトロっと煮込んでみたらなかなか。
それ以来よく作ります。

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材料(3人分くらい)
鶏手羽元  450グラム
さつまいも 1/2本
パイナップルジュース 500CC
日本酒 大さじ1
醤油 大さじ2
砂糖 大さじ1
ケチャップ 小さじ1
コチュジャン 小さじ1
しょうが(みじん切り)小さじ1/2
にんにく(みじん切り)小さじ1
オリーブオイル 適量

作り方
1 フライパンにオリーブオイル、にんにく、しょうがを入れて弱火にかける。
  香りがたってきたら、鶏肉も入れて全面を色よく焼く。
2 1とパイナップルジュース、日本酒を圧力鍋に入れて強火にかける。
  フタをせずに沸騰させ、ワーッと出てきたアクを取る。
3 フタをして圧をかけ弱火で20分煮る。
4 そのまま圧が下がるまで置き、フタをあける。
  醤油と砂糖を加えてフタをせずに弱火に15分ほどかける。
  鶏肉がとろりと飴色になるように煮汁を鶏肉にかけながら煮る。
5 さつまいもは皮ごと輪切りにして水に5分ほどさらす。
6 4にさつまいもと、ケチャップ、コチュジャンを加える。 
  弱火で、さつまいもがやわらかくなるまで煮たらできあがり。


そして、プルコギサラダリンゴ風味。
プルコギソースにもサラダドレッシングにもりんごがたっぷり入ってます。

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材料
リンゴ風味のプルコギソース用の材料(2回分くらいできます。)
 りんご 1/4個
 ニンニク 1カケ
 しょうが 親指の先くらい
 韓国産粉唐辛子 大さじ1
 日本酒 大さじ1
 砂糖 大さじ1
 醤油 大さじ2
 白炒り胡麻 小さじ2
 ごま油 大さじ1
作り方
白炒り胡麻、ごま油以外の全ての材料をミキサーに入れて撹拌する。
使う前に白炒り胡麻とごま油を加えて混ぜ合わせる。

こちらはリンゴ風味の韓国風ドレッシング
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リンゴ風味の韓国風ドレッシング(約1カップ分)の材料
玉ねぎ・・・1/6個
りんご ・・・ 1/6個
にんにく・・・1カケ
ごま油・・・75CC
米酢・・・75CC
塩・・・大さじ1
さとう・・・大さじ1
韓国産唐辛子(粗挽き)・・・小さじ1
作り方
全ての材料をミキサーに入れて撹拌する。

材料は、他に
牛肉 100グラム
お好きなサラダ用の野菜 適量

牛肉をプルコギソースとともに手で混ぜ、フライパンでさっと焼き、サラダの上にトッピング。
リンゴ風味の韓国風ドレッシングをかけてどうぞ。
このリンゴ風味のソースとドレッシングは冷蔵庫に入れとくと日持ちしますので重宝します。

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この日はアボカドとタコのサラダも、フルーツマヨドレで。
といっても、マヨネーズにライムとオレンジしぼっただけ。
これいけますよ〜!
と、ここまで書いてきて、ハッ、前言撤回!
フルーツゴロゴロしたサラダはどうも、とか言っておいて、アボカドは別でした。
アボカド、ゴロゴロ入ってるサラダ大好き。
# by mickimchi | 2012-11-15 20:03 | 鶏肉がメイン(韓流) | Comments(0)

俳優F氏直伝、大葉のジェノベーゼ

いつもおいしいレシピをこっそり教えて下さる俳優F氏。
またまた教えていただいたのは、大葉のジェノベーゼソース。
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バジルの代わりに大葉をニンニク、松の実、エキストラバージンオリーブオイルとともにフープロでガーッとやって作ります。
今回はこれにアンチョビも加えてガーッとしてみました。

さっぱり和風味のこの大葉のジェノベーゼ、とっても使い勝手がいいです。
保存もきくのでいろいろ楽しめます。
もちろん、パスタに和えるのもいいんですが、魚介との相性もいいのでタコのサラダに、
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バケットにたっぷりのせてもクドくない。
サーモンものっけて。
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別の日には、自家製の黒オリーブのタプナートソースと、ハモンセラーノを用意して、バケットを添えて。
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となれば、もうコレ飲むしかない。
キッチンでですが...
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カプレーゼにもどうぞ。
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ああ、ホッカホカに蒸したジャガイモに付けて食べてもおいしそうです。
# by mickimchi | 2012-11-09 19:51 | ミッキムチ家の洋風料理 | Comments(0)

またまた、ソウルでムール貝定食やら、カンジャンケジャンやら。

お友達をお連れして行ったソウル旅のオハナシ。

韓国は初めてで、海外旅行も新婚旅行以来ウン10年ぶりという方もいらしたり、中にはTypical Japnanese アジョッシもいらしたので、以前行ってみて間違いなしに喜んでいただけそうだなと思ったトコにうかがいました。
いつもはなるべく行った事のないところへ冒険して行くのが好きなンですが...

↓の記事で書いた
ヌティナムの後は、

以前うかがった、
三清洞(サムチョンドン)の青受亭。

さすが、人数が増えると皿数も壮観ですね。
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それから、お気に入りの
真味食堂(チンミシクタン)
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カニちゃんも大勢!

トドメは、韓国料理イコール焼肉(それも牛肉、しかも安い)と思われてるTypical Japanese アジョッシ(くどい...)のために焼肉屋さんにも行きました。
そのときの模様も気が向いたらご報告いたします。
# by mickimchi | 2012-11-08 13:39 | 韓国のおいしい所 | Comments(0)

ヌティナムで、とろとろ牛肉のチョンゴル

以前うかがってトガニタンとトッカルビがとってもおいしかった、「ヌティナム」。
トガニタン、餅カルビ、絶品キムチ、マッコリ。幸せな時間を「ヌティナム」で。
今回は友人も一緒に再訪しました。

実は、前回行ったときに他のお客さんが食べてた鍋がものすごくおいしそうだったんで、秘かに次回は絶対!と思っておりました。
それで今回、晴れて食べた牛肉チョンゴル。

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なんと、濃厚なソルロンタンのスープがたっぷり入った鍋の上に、トロントロンに煮られた牛肉が野菜とともにのっかってます。


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牛の赤身部分や、ロース部分、アキレスの部分などいろんな食感の茹でたお肉をソルロンタンスープをまわしかけながら、さっぱりした醤油ベースの漬けだれで食べる、ソルロンタン好きにはたまらないお鍋ですね。

相変わらずおいしい白菜キムチに、カクテギ。
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たくさんで行くと、いろんなものが頼めて楽しい。
トッカルビ(餅カルビ)は、ジューシーで焼肉食べるより牛肉食べてるっていう感じになります。
ソルロンタンも頼んで、
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お鍋の〆は、カルグクスで。
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冷麺も頼んじゃった。
初の訪韓のお友達もいたのですが、韓国で冷麺食べるのが夢だったそうでものすごい喜びようでした。
今回の旅の間、別のお店でもこの後、冷麺頼んでましたがこちらの冷麺が一番ということでした。
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お店は広いし落ち着いた雰囲気ですので、どんな方にもオススメです。
# by mickimchi | 2012-11-03 22:28 | 韓国のおいしい所 | Comments(2)