キムチ屋修行の道

トガニタン、餅カルビ、絶品キムチ、マッコリ。幸せな時間を「ヌティナム」で。

前回の記事のトッカルビを作るきっかけとなったのが、ヌティナム訪問。
mimiさんの初春　ソウル旅行　その13 絶品のソルロンタン　東大門「ヌティナム」の記事を読んでから行きたかった所です。
ちょうど、ミッキムチの味をもうすこしマイルドにするかなぁ、日本人にあう味に変えるのがいいのかなぁと迷っていた頃でした。
そんな迷いが吹っ飛んだこちらのお店のキムチとカクテギ。
一口食べただけで、「あっ、これだ。ミッキムチの味じゃないですか。」
まぁ、ホントはミッキムチの目指す味と言った方がいいのかもしれませんが、やはり本場韓国の味が我が進む道とあらためて感じました。
トガニタンと、トッカルビもいいお味。
トッカルビは早速日本に帰って真似してみました。
「ヌティナム」を真似て、トッカルビ
夜遅くまで営業しているので、遅くに到着する便でソウルに着いた夜とかに利用するといいと思います。



店内は広くてきれい。

ソルロンタンとトガニタンを煮込んでいる大鍋。
思わずフタを取って見てみたくなります。

ヌティナム
住所　 ソウル市中区新堂洞251-131
Tel 02-2234-9713

休業日 土曜20：00〜日曜10:00、旧正月、秋夕

24時間営業ということですが、夜22:00くらいには入店した方がいいです。

「ヌティナム」を真似て、トッカルビ

ソウルで食べたおいしいトッカルビ（餅カルビ）。
骨付きカルビのカルビ肉を骨から刮げとってたたいて、ハンバーグのようにして丸めて甘じょっぱいたれに漬けて焼いたものなんですが、食べた時これは帰って日本で真似して作ってみようと思ったのです。
もちろん、おいしい骨付きのカルビ肉等手に入る訳ないんですが、我ながら割と近い味が。安価な肉でもたたいてたたいて、つなぎは入れずに焼いてみたら肉汁ジュワッといい感じです。

詳しいレシピは ジューシー♫韓国風♡カルビ♪ハンバーグ by ドミニクニック

ヌティナムのご紹介は次回に。

うちのお正月

明けましておめでとうございます。
今年もどうぞよろしくお願いいたします。
うちのお雑煮は、ユッケジャンお雑煮。

年をまたいで牛スジ肉たっぷりをトロトロ煮込んで、コチュジャンと韓国産唐辛子を加えたおいしいスープ。
おもちを入れてもとっても合います。
ついつい食べ過ぎちゃう。















昨晩は年明けカウントダウンで飲み過ぎましたが、おとそ代わりにマッコリ飲んじゃおうかな。

チュンノの楽しいポジャンマチャ村

鐘路（チュンノ）にできた屋台村、ファシンモッコリチョン。デジブルコギを食べたあと行ってみました。
１０店以上の屋台が集ってます。
いいところはキレイでトイレまであるところ、残念なところはキレイすぎるところかなぁ。
ともあれ、ポジャンマチャ入門編としてもいいですよ。
まずはソジュでコンベー！

すでにデジブルコギ屋さんでできあがっていたのであまりよく覚えていませんが、ソジュにキュウリを突っ込んで飲んでますねぇ。
これは正しい飲み方だったのか？














日本人オーナーの屋台で。ムール貝を蒸したものとかも頼みました。














和信屋台村（ファシンモッコリチョン）
住所　ソウル市鐘路区仁寺洞１９７
休日　日曜日、元旦、旧正月、秋夕
営業時間　18:00~夜中まで

韓日米 友好ホットサンド

変なネーミングですが、
ちょっとミスマッチかな〜と思ったら、とっても好相性の焼きサンド３種。


まず、干物の焼きサンド。
こんがり焼いたパンに粒マスタードにマヨネーズを混ぜてたっぷりぬったら、レタスと新玉ねぎをオン。
その上に焼いた干物を。
お知り合いの俳優のF氏に教えていただきました。これはハマる味です。










次はサムギョプサルの焼きサンド。
スーパーに皮付きの豚バラ肉があったので、厚めにスライスして少なめの塩こしょうで焼きます。








玉ねぎをのっけて、キムチヤンニョンであえた細ネギも加えて。












最後はキムチの焼きサンド。
レタスにキムチにきゅうり。

それぞれの具をのせたらパンをのっけて、ぎゅっと押さえて半分に切ります。
出来立てのパンがパリッとしたのもおいしいですが、具がなじんでしっとりしたのが私は好き。






ブランチにもいいですが、スープといっしょにお夕飯にもいいですよ。