My チャプチェ Collection

あともう一品というときに作る、温かくても冷めても美味しいお助けメニュー、チャプチェ。
野菜、肉、魚介、春雨などを炒めて作る、皆さんご存知の韓国風のお惣菜です。

気がつけばしょっちゅう作ってるチャプチェ。
ちょっと写真にまとめてみました。

写真の
上段左から、しいたけのチャプチェ、葛切りとみつばの和風チャプチェ、ご馳走チャプチェ。
中央左から、ひじき入りチャプチェ、一口ミニチャプチェ、カラーピーマンのチャプチェ。
下段左から、春雨なしのきのこのチャプチェ、海鮮チャプチェ、ビーツのチャプチェ。

ひじきやら葛切りやらみつばやら、結構和風の具材を入れても美味しいんですよ。
春には春野菜、夏はズッキーニやカラーピーマン、秋はきのこ、冬はゴボウや小松菜など、季節の美味しい野菜を入れて楽しんでます。

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以前はタンミョン(韓国春雨)をいったん戻してから野菜と絡め合わせていたのですが、取り置くと水っぽくなるということで、最初っから春雨を煮て、炒めた野菜や肉を混ぜ合わせるように最近はしてます。

万能醤油だれに、万能醤油だれの1/3量のフルーツジュースを加えた韓国風醤油だれと、韓国風醤油だれの8倍くらいの量の水を煮立てたところに、韓国春雨を加えて汁気がなくなるまで10分ほど煮、ニンニクと生姜のすりおろし少々とごま油、炒りごまを混ぜ合わせておいて、炒めた具材と絡め合わせる、という感じ。
これだと冷めてもフライパンで炒め直したりレンジでチンしても水っぽくならないみたい。

最近作ったビーツのチャプチェ。
これ、広尾のモダン韓国料理レストランで出てきたものを真似っこ。
作り方などうかがえるわけもないですので、勝手に作り方を想像して作ってみました。
韓国春雨を茹でたビーツを茹で汁と一緒にミキサーにかけたもので茹でてみたわけです。
そしたらあら不思議、きれいなローズ色に。
最近、スーパーで茹でたビーツをパックしたものを見かけるようになりましたよね。
あれ使うとあっという間です。
味付けなどはいつものチャプチェと同じように作りました。
(そうだ、ローズ色をきれいに出したかったので醤油の代わりの白だしにしたんでした。)

次回はそのモダン韓国料理のお店のお話を。
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# by mickimchi | 2019-01-30 16:02 | 野菜がメイン(韓流) | Trackback | Comments(2)

こてっちゃんと辛ラーメンのキムチチゲ&大根の甘酢漬けの野菜巻き

市販のこてっちゃんと辛ラーメンを使って速攻キムチチゲ。
こてっちゃんを炒めて、キムチも加えて炒め合わせ、辛ラーメンに付いてるスープと袋に表示された分量の水を加えます。
スープが煮立ったら、水切りした豆腐とネギを加えて一煮立ちさせ、ラーメンを加えて煮込んだら出来上がりです。
全く味付けはなし。
簡単でしょ。

ご飯は黒米を混ぜたご飯。
お好みで、半熟蒸し卵を絡めていただきます。
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キムチとこてっちゃんの塩気があるからちょっとしょっぱいかなと思ったんですが、お豆腐が入るのでちょうどいい味加減かな?
途中スープが煮詰まってきたらお水を加えて下さいね。
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こってりキムチチゲの箸休めは甘酢大根の野菜巻き。
作り方はこちら
今回はカラーピーマンときゅうり、スプラウトにアボカド、カニカマを巻いてみました。
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海鮮チャプチェ。
イカゲソとタコ、トビコ入りです。
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# by mickimchi | 2019-01-25 17:08 | チゲ、スープ | Trackback | Comments(2)

モツ料理のお話は続くよ、どこまでも。

モツ料理の事を書いていたら、まだまだブログに載せ忘れていたモツ料理の写真がいっぱい出てきましたので、前回に引き続き最近作ったモツ料理のお話。

まずは「牛ホルモンのスンドゥブチゲ」。
恵比寿のスンドゥブチゲ屋さんで食べた牛ホルモンのスンドゥブチゲがとっても美味しかったので真似っこして見ました。
ザ・ガーデンにセンマイ、ギアラ、コプチャンの和牛モツミックスを売っていたので、茹でこぼして大根、長ネギの青い部分、生姜、ニンニク、玉ねぎ、黒粒胡椒少々をお酒を加えた湯でコトコト煮込んで、おぼろ豆腐とチゲに入れました。

スンドゥブチゲの詳しい作り方はこちら
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牛テールはモツではないけれど、こちらもついでに載っけちゃおう。
「牛テール煮込み」
テレビで葉加瀬太郎さんが紹介していた祇園の肉割烹のお店の煮込みがもんのすごく美味しそうだったので、作ってみました。
じっくり煮込んでホッロホロになったテールの醤油煮込みに卵黄をポトリ。
ご飯でもいいんですが、ガーリックトーストでいただきました。
テールスープを添えて。

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一番手軽に作れるモツ料理と言えば、市販のこてっちゃん。
こてっちゃんを炒めてカレーに。
これがヤケに美味しいの。
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こてっちゃんを使って、キムチチゲも作りましたよ。
そうだ、次はこの「こてっちゃんキムチチゲ」のお話をしようっと。
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# by mickimchi | 2019-01-23 13:44 | チゲ、スープ | Trackback | Comments(4)

ネジャンタンと各国モツ料理

新大久保に買い出しに行く夫に、国産牛のトリッパ(牛の胃袋、ハチノスの事)を買ってきてもらったので、大好きなネジャンタンを作ってみました。
牛の胃と腸などの内臓を煮込んで作る韓国風スープ、ネジャンタン。

今回のトリッパはきれいに掃除してあるものでしたので、別に買ってきたコプチャンやギアラとともに一度茹でこぼしたらすぐ使えて、とっても簡単に美味しいスープができましたよ。
茹でこぼした牛の内臓と大根、長ネギの青い部分、生姜、ニンニク、玉ねぎ、黒粒胡椒少々をお酒を加えた湯でコトコト煮込んで、塩胡椒で味付け。
そこにみりん1:砂糖1:ごま1:ごま油4:粉唐辛子6:しょうゆ1.5、お好みの量のおろしにんにくを合わせて作った特製辛味だれをちょっとずつ加えていただきます。
お好みでエゴマの粉などを振りかければ本場風。
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ちょい、ビジュアル的によくないんですが国産牛のトリッパ(ハチノス)。
リーズナブルで美味しいの!
いつも新大久保に売っているとは限らないのですが、見かけたら必ずゲットします。
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ネジャンタンを作る際、茹でこぼして、野菜とお酒を加えた湯でコトコト煮込んだ段階の牛の内臓を、茹で汁とともに少し取っておいて、後日、スペイン風牛もつ煮込み「カジョス」も作ってみましたよ。
チョリソーも加えてピメントパウダー(辛いパプリカパウダー)、ソフリット(玉ねぎ、セロリ、にんじんのみじん切りをオリーブオイルでじっくり炒めたもの)とトマトソースを加えた茹で汁でさらに煮込みました。

赤ワイングビグビの大好きなスペイン料理です。
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大好きなネジャンタン。
とはいえハチノスがなかなか見つからないので、市販の豚ボイルモツを使って、豚のネジャンタンも良く作ります。
豚のボイルの白モツならどこのスーパーでも見つかりますよね。
すでにボイル済みではありますが、これもハチノスと同じように一回茹でこぼした後に大根、長ネギの青い部分、生姜、ニンニク、玉ねぎ、黒粒胡椒少々をお酒を加えた湯でコトコト煮込んでおきます。

その鍋に、茹でた豚バラ肉、野菜も加えて上で書いたネジャンタンの特製辛味だれと塩胡椒を加えて出来上がりです。
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この茹でた豚ボイルモツと茹で汁も、一晩水につけて戻した白インゲン豆、炒めた塩豚、みじん切りのニンニクを炒めたもの、ソフリット(玉ねぎ、セロリ、にんじんのみじん切りをオリーブオイルでじっくり炒めたもの)、ローズマリー、白ワインとともに煮込んで塩胡椒したら、フランス風持つ煮込み。
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こちらは、茹でた豚ボイルモツと茹で汁にドミグラスソース、ソフリット、赤ワイン、ケチャップ、オイスターソース、トンカツソースを入れて作った洋食屋さん風。

あはは、どんだけモツ煮込みが好きなんだか、今回はず〜っとモツ料理のお話になってしまいました。
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# by mickimchi | 2019-01-18 17:05 | 牛肉がメイン(韓流) | Trackback | Comments(6)

そば粉の韓国風クレープ

韓国風のハーブ入りクレープを作りました。
ハーブクレープの作り方はとっても簡単。
そば粉のクレープの作り方で、焼くときにフレッシュハーブを乗せて焼いただけ。
以前にも載せてます。
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スーパーの野菜コーナーに売っているミックスベビーリーフで作ると便利ですヨ。
イタリアンパセリはベランダで栽培してるもの。
パクチーとかは意外に繊細で暑さ寒さに弱いのですが、イタリアンパセリは、わりかしど根性で生き残ってくださってます。
クレープの形が少々不格好でもご愛嬌ということで。
それにしても不格好すぎだわ。
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これに色々おかずを乗せて、クルッと巻いていただきます。
今回は鶏ハム、キムチ、キュウリに白髪ねぎ、切り干し大根のキムチ、錦糸卵、デンブ、にんじんナムル、塩辛、肉そぼろなど。
冷蔵庫や冷凍庫で作り置きしておいた小さいおかずを並べただけ。
でもね、自分で作ったおかずって、そこそこガンバって作るじゃないですか。
たとえ残り物と言えども、こうやってチョコチョコ出してクレープで巻いて食べると結構美味しく感じるんですよね。

アミの塩辛ソース、マスタードマヨネーズソース、田楽味噌 (赤味噌2:砂糖2:みりん1:出汁3の割合で混ぜ合わせたものを小鍋で弱火でよくかき混ぜながらぼってりするまで煮詰めたもの)をお好みでちょっとつけて。

クレープとおかずをバーッと食卓に並べるだけでちょっとごちそう感が出る感じ、しません?
で、サラダと主菜、主食がいっぺんにいただけるので、他はスープくらい用意しておけばOKだし、あとは食べる人それぞれ、好きなおかずとソースでクレープくるくるしていただけるので、結構手間いらずのメニューじゃないかな?

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そば粉のクレープは冷凍しても味が変わらないので、多めに作ると便利です。
ハーブなしのも一緒に作っておいて冷凍し、後日自然解凍して細切り野菜とハム、鴨ハムなどと一緒に食べました。
セルクル型を使って不格好なクレープを成形してちょっと気取った感じにしてみました。
ソースも変えて、田楽味噌に松の実ソースとネギジャンを添えました。
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# by mickimchi | 2019-01-15 14:05 | 野菜がメイン(韓流) | Trackback | Comments(2)