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土井善晴さんの里芋コロッケと火を使わないおつまみ

料理家の土井善晴さんが「土井善晴の和食」っていうスマホアプリで里芋のコロッケを作ってられて、20分くらい茹でた里芋の皮をつるんと手で剥いて、それを手で軽く握ってひねり潰してから小麦粉、溶き卵、パン粉をまぶして揚げるだけの里芋のコロッケっていうのがものすごく美味しそうだったので作ってみました。

中にとろけるチーズも入れてみた。
簡単なのにおいし〜。
里芋がトロトロだよ。
味付けは特になし。
辛子醤油ちょっとつけて食べました。
美味しいお塩とかでもいいかも。
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あとは簡単に、火を使わないおつまみを。


「アボカドユッケ」
切れ目を入れたアボカド半分に卵黄をポトリ、水にさらしてよく水気を絞った玉ねぎの粗みじん切りをパラリ。
焼肉のたれ小さじ1/2、めんつゆ小さじ1/2、ごま油小さじ1/2、ニンニクのすりおろしとラー油少々と混ぜ合わせたユッケだれをかけてごまを振りかけました。
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最近凝ってる
「セロリの白だし漬け」
茎も葉っぱもざく切りにしたセロリとみじん切りのニンニク、鷹の爪を保存容器に入れ、白だし少々と米油ひと回しをかけ、黒胡椒を振って蓋をし、容器ごとシャカシャカ振ってから冷蔵庫で半日から一晩置いたもの。
白だしはたくさんかけるとしょっぱくなっちゃうのでちょっとだけで。
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「カニカマもずく酢」。
なぜか3個入りが多いもずく酢。
一個余ったのをふたりで半分こにしてとろろ(市販の冷凍食品を戻して使いました。)をかけ、カニカマを乗せて。
カニカマの塩味があるので、特に味付けなしでも美味しいです。
きゅうりとか青じそとか入れてもいいですね。
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# by mickimchi | 2023-10-30 09:26 | Comments(4)

大人のお子様ランチ

大人のお子様ランチを作ってみました。
お子様ランチ大人用、かな?
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100グラムだけ余った牛挽肉と、これまたひと口残ったカレーピラフ。
これらをどうしようかな?と思ってたんですが、そうだ、牛挽肉はハンバーグにしてピラフの上に小さなオムレツを乗せて、お子様ランチにしちゃえってことで。

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まんまるオムレツは、溶き卵1個分と塩胡椒、牛乳少々を混ぜ合わせてラップを敷いた耐熱容器に入れ、レンジで1分チン。半熟になったのを軽く混ぜ合わせ、とろけるチーズを入れて茶巾型に口を軽く閉じてさらに20秒チン、1分放置でできます。

ひと口煮込みハンバーグの作り方を簡単に。
 まず、つなぎなしハンバーグを作ります。
昔テレビで観た「ガッテン」流なやつ。
塩と砂糖を各1グラムと水大さじ2を容器に入れてよくかき混ぜ、牛挽肉100グラムにふりかけて10分ほど冷蔵庫に置いておきます。
これをこねずに叩くようにしてハンバーグ型に成形し、油を熱したフライパンで両面2分ずつ焼きます。
火を止めて蓋をして5分置いたらつなぎなしハンバーグの出来上がりです。

 赤ワイン6:デミグラスソース12:醤油1:砂糖1:ケチャップ3:ウスターソース2をお鍋に入れて10分ほど煮込んでソースを作ります。(多めに作って取り置いても便利です。)

 ソース適宜をお鍋に入れてハンバーグを加え、ハンバーグが温まれば出来上がりです。




煮込みハンバーグの横の喫茶店風ナポリタンの作り方はこちら
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エビフライも久々に手作りしたら、やっぱり美味しいですね。
タルタルソースはマヨネーズにゆで卵とピクルスのみじん切り、お酢に砂糖にほんのちょっと塩を加えて混ぜ合わせました。




簡単だけど、やっぱりちょっとごちそう感が出て幸せ気分になりますね。
お子様ランチ。
また作ってみよう。
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# by mickimchi | 2023-10-21 11:19 | Comments(4)

明太子とお餅の春巻きピザ

春巻きの皮が余っていたので、ピザにしてみました。

「明太子とお餅の春巻きピザ」です。
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クリームチーズを春巻きの皮に糊代わりに塗って四つ折りにします。
これがピザ生地代わりになります。
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で、この上に明太子ペーストを塗って、
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しゃぶしゃぶ用のお餅を細かく切ったものを並べ、ピザ用チーズをかけます。
オーブントースターでチーズがとけるまで焼いて、刻み海苔を振りかけます。
簡単でしょ?
明太子とチーズの塩味で、調味料要らず。
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もいっこ、春巻きピザ。
春巻きの皮を3枚重ねたままはがし、オリーブオイルとクリームチーズを混ぜたものを塗ります。
オーブントースターでカリッと焼いたら、生ハムとブッラータチーズ(モッツァレラチーズでも)、サラダハーブ、みじん切りの紫玉ねぎを乗せて出来上がりです。
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春巻きの皮が余ってたら作ってみてね。

# by mickimchi | 2023-10-03 14:57 | Comments(2)

いなばの「チキンとタイカレー」缶で、タイカレーチャーハン。

時間があまりなくって簡単に夕ご飯作りたいな、っていう日に、いなばの「チキンとタイカレー」っていう缶詰を使って、タイカレーチャーハンを作りました。
調味料なし。
具は玉ねぎのみじん切りとゆでた豚挽肉のみ。
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作り方は、「チキンとタイカレー」缶詰の中身をフライパンに開けて弱火で2/3両になるまで煮詰めて取り置きます。
フライパンを洗って中火にかけ、サラダ油を入れて十分に熱し、温かいご飯 240グラム(お茶碗1杯半)を加えて数分炒めます。
玉ねぎのみじん切り、茹でた挽肉も加えて炒め合わせたら鳥置いたタイカレーも加えて絡めるように炒めます。
火を止めて目玉焼きを乗せ、パクチーを添えたら出来上がりです。


これがいなばの「チキンとタイカレー グリーン」缶。
イエローもあるよ。
いなばの「チキンとタイカレー」缶で、タイカレーチャーハン。_a0223786_08230092.jpg




サラダも缶詰を使って。
オイルサーディンとプチトマトのアジアンサラダ。
具材をナンプラー、スイートチリソース、水を同量加えて混ぜ合わせたタレで和えました
ライムをギュッと絞って。
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こちらは以前、いなばの「チキンとタイカレー」缶で作ったタイ風焼きそば、パットママー。
作り方はこちら
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超簡単に缶詰を使っておうちアジアン食堂、いかがですか。

# by mickimchi | 2023-09-22 08:30 | ミッキムチ家のエスニック | Comments(2)

ノグリラーメンであさりラーメン。わかめの炒め和えも。

ちゅるちゅると冷たい麺ばかり食べていたら、急に熱くって辛い、韓国のインスタントラーメンが食べたくなってノグリラーメンであさりラーメンを作ってみました。

て言ったって簡単。
お鍋に水(袋の表記より多め)を沸騰させて付属の粉末スープとかやく、少量のお味噌と一緒に塩抜きしたあさりを入れ、あさりが開くまで煮てからいったんあさりだけ取り出し、そこに麺を入れて袋の表記通り5分煮込みます。
あさりを戻し入れて出来上がりです。

ペク先生(韓国のテレビにたくさん出てるカリスマ料理研究家のペク・ジョンウォンさんのこと)曰く、韓国のインスタントラーメンは水を少し多めに入れて味噌を少量足すと美味しいらしいので、ちょっとやってみたわけです。
お味噌とあさりの塩気がありますので、水分量は多めにして下さい。
味見をしながらしょっぱすぎないようにご注意を。

ノグリラーメンには乾燥わかめとネギも少量入っているのですが、今回は韓国風のわかめの炒め和えと小口切りのネギ、唐辛子もちょっと加えてみました。
ノグリラーメンであさりラーメン。わかめの炒め和えも。_a0223786_09572891.jpg



ノグリラーメン、近所のフツーのスーパーでも売ってるようになってよく買います。
麺が太麺でもちもちしてて、スープが海鮮風味で美味しいですね。
ノグリラーメンであさりラーメン。わかめの炒め和えも。_a0223786_09573292.jpg



ラーメンに入れた、韓国風のわかめの炒め和えが美味しくできたのでご紹介。
ボウルに生わかめと薄口醤油、いわしエキス(なければナンプラー)を入れてよく和えます。
しょっぱ過ぎると困るので、少しずつね。
味を見てよければ、えごま油を熱したフライパンに加えて汁気が飛ぶまで炒め合わせて火を止め、仕上げに白炒りごまをふって出来上がりです。
ごま油で炒めてもいいんですが、身体を考えてえごま油にしました。
さっぱり仕上がっていいかも。

生わかめがなかったら乾燥わかめをたっぷりの水で戻し、水気をよく絞って使って下さい。


この炒め和えを使って、カニカマと合わせてわかめとカニカマの和え物。
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ビビン蕎麦、ビビンマッククスにも入れてみました。
これもよく合う。
ビビンマッククスの作り方はこちら
ノグリラーメンであさりラーメン。わかめの炒め和えも。_a0223786_09574702.jpg

# by mickimchi | 2023-09-15 14:44 | 麺類 | Comments(4)